德興泰御茯 Дэсинтай Ю Фу из Аньхуа - "Дух Императора"

Черный чай Фучжуань 茯砖 из провинции Хунань. Высочайшее качество с Золотыми цветами Цзиньхуа

Целебные свойства

Чёрный чай - это постферментированный чай, технология его создания весьма специфична. Особый лекарственный эффект с точки зрения как китайской, так и западной медицины, вызван участием в обработке чая микроорганизмов. Черный чай богат соединениями чайных полисахаридов, которые в медицинских кругах считаются регулирующими углеводородный обмен в организме (предотвращая развитие диабета), снижающими уровень липидов в крови и кровяное давление, препятствующими образованию тромбов в крови, её сгущению и повышающими иммунитет.

Черный чай необычайно полезен для регуляции веса и жирового обмена в человеческом теле. Помимо этого экстракты из черного чая тормозят распространение раковых клеток желудка и печени. В то же самое время химические исследования показывают, что в черном чае есть два вида элементов, никогда не встречавшихся в других чаях. Несколько веков истории подтверждают, что чёрный чай является напитком жизни для скотоводов приграничных народов. «Можно три дня обходиться без пищи, но нельзя прожить ни дня без чая», - эти слова есть доказательство особого фармакологического действия чёрных чаёв.

Из-за того, что чай из Аньхуа проходит через особую процедуру бактеризации, при котором вырабатывается один вид грибка Eurotium, рассыпанного капсулами по чайному листу, в процессе такой ферментации образуется некий элемент, окисляющий избыточный холестерин и предотвращающий накопление жиров. Доктор Ван Чживэй, микробиолог высшего разряда, уже 18 лет изучающий в Японии микроорганизмы и ферментацию пищевых продуктов, назвал черный чай самым чудесным пищевым продуктом на земле.

Euroticum Cristatum - полезная грибковая культура, рассыпанная капсулами по чайному листу

Главные вещества, создающие цвет настоя чёрных чаёв – это теафлавины и теарубигины. Результаты исследований показали, что теафлавины это не только вещества, эффективные в качестве антиоксидантов и связывающие свободные радикалы. Они также могут противостоять раку и мутациям в клетках организма, обладают противобактериальным и противовирусным действием, улучшают и лечат болезни сосудов головного мозга, диабет, и обладают ещё рядом менее значительных физиологических воздействий.

Минеральные элементы в чайном дереве концентрируются главным образом в зрелых листьях, стеблях и черенках. Так как сырьё для чёрных чаёв используется относительно старое, содержание минеральных микроэлементов в чёрных чаях выше чем в других типах чая. Например,фтор обладает явновыраженным лечебным действием против кариеса или остеопороза у пожилых людей. Селен стимулирует выработку иммунопротеинов и антител, повышает степень сопротивляемости болезням, а также эффективен в лечении коронарной болезни сердца и противостоянии образованию и развитию раковых клеток. Содержание этого ценного элемента в чае может достигать 3.8-6.4 мг/кг.

Чёрный чай также является оздоровительным напитком с низким содержанием кофеина (из-за высокой степени зрелости сырья, горячей просушки и других факторов). В отличие от всяких кол и других видов чая, хэйча не влияет на сон.

В процессе хранения выдержанного чёрного чая на нём развиваются микроорганизмы, у которых в процессе метаболизма рождается множество активных веществ с не имеющими имени микромолекулами, сразу же вступающими во вторичный обмен веществ. Процесс образования этих молекул проходит медленно, к тому же их химические свойства неустойчивы. В лабораториях такие вещества получить нереально. Только при образовании их естественным путём можно рассчитывать на их специфический эффект по отношению к человеческому организму. По силе этого воздействия чёрные чаи можно уподобить грибам бессмертия линчжи: как говорит китайская поговорка: "одинаковый уровень мастерства в разных мелодиях". Жители Аньхуа по большей части прошли через этот опыт, они знают, что эффект от питья выдержанного чёрного чая на желудочно-кишечные заболевания можно обозначить так: «лечат вплоть до полной победы над болезнью».

История

Чёрный чай из Аньхуа получил своё название по месту производства. Предания говорят, что в стародавние времена на Шёлковом пути один караван, перевозивший чай, постоянно попадал под дожди, чай намок совершенно, но торговцы с болью в сердце не могли просто так взять его и бросить. На пути им попалась одна деревушка, в которой свирепствовала дизентерия, и там ею заболело очень много человек, которые ни ели, ни пили. Торговцы решили, что привезённый ими чай заплесневел, и уже не стоит больших денег, поэтому подарили его этим жалким крестьянам. Но в результате случилось чудо: заболевшие крестьяне, отведав этот продукт, выздоровели. Хотя фактически появление чёрного чая из Аньхуа состоялось гораздо позже описываемых в этой легенде событий.

В ранний период правления Мин (15-й век) в Аньхуа придерживались технологии создания сычуаньских уча (у означает «чёрный»и используется в слове улун), затем немного доработав прежний способ, в Аньхуа создали свои чёрные чаи хэйча. Уча – это чаи, прошедшие пропаривание зелени (над кипящим котлом), а хэйча – это прожаренные чаи. В сравнении со своим прототипом чёрные чаи избавились от незрелости аромата сырого листа и слабости вкуса. Они обладают дымным оттенком и стали пользоваться большим успехом у всех малых народностей северо-западного Китая. В те времена тибетские ламы часто появлялись при дворе для проведения буддийских церемоний и принесения даров императору, их часто жаловали разного рода регалиями. В этих церемониях ламам тоже дарилось много подарков, в которых чай составлял большую часть. Власти решили передавать подарки на территории Сычуани , но ламы тем не менее шли кружным путём через Хунань и Хубей и закупались там контрабандным чаем. Чёрные чаи оттуда более всего отвечали их вкусам, и так как чёрные чаи главным образом производились в районе Аньхуа, позже их и стали называть чёрными чаями из Аньхуа.

Пройдя длительную проверку чаеторговцами и рынком в целом, аньхуасский чай постепенно завоевал высокие позиции. Чайные торговцы из Шаньси, Шэньси, Ганьсу, Хубей, Хунань и других провинций создавали свои компании, занимавшиеся закупкой и производством чёрных чаёв в Аньхуа.

До 1820-го года шэньсийские торговцы, расквартированные на товарной бирже Ияна, посылали переводы в Аньхуа, заказывая там чёрный чай, или выменивали его на овечью шерсть и кожаные куртки. По причине того, что средств в обороте было относительно мало, и ввоз товаров был небольшим, таких коммерсантов прозвали «барыгами, катающими мешки». На бирже нанимались люди, которых посылали в чайные деревни закупать сырьё. Потом это сырьё утаптывалось в конструкцию, являющуюся чем-то средним между мешком и вязанкой, чтобы потом это можно было удобно транспортировать. В самом начале размер, форма и вес таких упаковок различались, но позже постепенно был создан стандарт малого цилиндра, весом около 10 старинных цзиней (около 3,8 кг по современным меркам – прим ЧП), и такой чай стали называть «столяновым чаем». В годы правления под девизом Тунчжи (1856-1875) шаньсийские коммерсанты – хранители торговой марки «Саньхэгун» сделали «тюнинг» столянового чая: стали отбирать более качественное сырьё, увеличили вес, и с использованием пальмовых листьев и бамбукового лыка прессовали чай в цилиндрическую форму. Так как вес нового стандарта составлял тысячу лянов, такой чай получил название тысячелянового (по нашим меркам, это 37,27 кг). Длина цилиндра составляла 5 чи (1,666 метра), длина окружности – 1,7 чи (примерно 56 см). Такого рода чаями занимались, главным образом, шаньсийские предприниматели, и эти чаи делились по месту происхождения на «цичжоусские рулоны» и «цзянчжоусские рулоны».

Местность и название

Тегуаньинь - это безусловно самый знаменитый бирюзовый чай Китая. Он производится на Юго-востоке в провинции Фуцзян и в уезде Анси. Относится к Южнофуцзянским Улунам.

Настоящий Тегуаньинь производят в небольшом районе, на юге провинции Фуцзянь, в уезде Анси, расположенном на высоте 600 - 1200 м. Среднегодовая температура здесь 19 - 23 градуса, количество осадков 1600 - 2000 мм, влажность 76-78%. Такой микроклимат, плюс плодородная почва, насыщенная микроэлементами позволяет выращивать чай высокого качества. И хотя Тегуаньинь выращивают и в других районах Китая, во Вьетнаме, Бирме, Японии, на Тайване, настоящий Тегуаньинь растот и производится только в уезде Анси, ведь такого уникального климата больше нет нигде.

Изготовление

На черных чаях, при особых условиях хранения, начинает рано или поздно расти грибковая культура Eurotium Cristatum. Главными отличительными особенностями в производстве чёрных чаёв являются особый тип ферментации «водуэй» (влажное скирдование) и сушка чая на открытом огне от сосновой древесины. Если в процессе создания чая какая-то из этих операций не используется, этот чай нельзя называть чёрным. Подавляющее большинство нынешних хунаньских хэйча по-прежнему делается по старинке, это очень мощная наработанная техника. Технология создания некоторых сортов не меняется из поколения в поколение. Она не передаётся наружу, что фактически придаёт аньхуасским чёрным ещё больший ореол мистичности. В производстве этих чаёв имеется масса нюансов, к которым надо отнестись необычайно серьёзно. Например, способ выпекания в печке 7 звёзд.

Настоящий классический "Аньхуа Хэйча" должен производиться только в уезде Аньхуа области Иян провинции Хунань. Сырьём для такого чая является представитель популяции крупнолистовых чаёв Аньхуа - юньтайшаньский крупнолистовой, имеющий статус превосходного сорта чайного дерева государственного значения. Для создания чая используется особая традиционная технология, сочетающая первичные операции (фиксация зелени, скручивание, влажное скирдование, сушка на открытом огне от сосновых дров) и вторичные (естественное состаривание и искуственная постферментация), что придаёт чаю специфический вкус хэйча. Только такой чай может называться классическим Аньхуа Хэйча.

Фучжуань - "кирпич счастья"

Кирпичи Фу (фучжуань, 茯砖)

По причине того, что обработка такого чая происходила в жаркое время года (по-китайски жаркое время - 伏天, футянь), его изначально называли Фучжуаньча, (“伏砖茶”, чай в форме кирпичей, сделанных в жару). Другая версия этимологии названия происходит от сходства лекарственного эффекта этого чая с грибом фулин (茯苓, или пория кокосовидная), отсюда «фуча». С другой стороны, китайский язык весьма омонимичен, поэтому фуча можно также прочитать как «чай счастья». Раньше, то есть до середины 20-го века при создании такого чая использовали только чистую ручную технологию, а сейчас при больших объёмах производства уже перешли к машинной прессовке.

Дэсинтай Ю Фу

Сорт Черного чая Дэсинтай Ю Фу - это один из лучших чаев в Анхуа. Чаеводы прекрасно знают, что этот сорт превосходит по своим полезным и вкусовым качествам многие известные марки. Этот чай имеет утонченный и вместе с тем очень понятный вкус и аромат. На чайном листе вы всегда заметите "Золотые цветы" (Цзин Хуа) - наиболее полезный компонет в Черном чае. Этот сорт практически не достать за пределами Китая, и даже за пределами провинции Хунань.

Попробовав Дэсинтай, вы сможете по-настоящему оценить качество Черного чая Хэйча. Это яркий представитель чаев из Аньхуа, который может претендовать на роль любимого черного чая, стоит только раз попробовать.

Способ заваривания

Для того, чтобы Черный чай Хэйча подарил Вам истинное наслаждение и пользу, необходимо правильно подойти к процессу заваривания.

Потребуется вода температуры 90-95 градусов. Чайник из исинской глины или гайвань. Обязательно сито, поскольку при первом и втором проливе будут мелкие частицы чая.

На 150 мл воды мы используем 8-15 грамм чая, здесь уже подбирайте по вкусу. После первого слива воды через чай (промывка и распаривание), заваривание длится от 50 секунд до 1 минуты. Настой получается от янтарно желтого, до пурпурно-красного. Во вкусе хорошего Дэсинтай всегда будут нежные нотки сладости в сочетании с ясным и убедительным вкусом.

Количество заварок - от 6 до 15-ти, в зависимости от температуры воды.

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Телефон +372 53492911 Павел