正山小种 Чжэншань Сяочжун- Малый вид с Настоящих гор

"Согревающий аромат сосновой смолы и чернослив во вкусе"

Целебные свойства

Сяочжун благоприятно влияет на пищеварительную систему, выводит холестерин, оказывает бодрящее воздействие на организм, пробуждает и вдохновляет. Также имеет согревающее свойство, стимулирует мозговую деятельность и активизирует умственные процессы.

Благодаря высокой степени ферментации, Сяочжун содержит теофлавин и теорубигин, помогающие выводить токсины из организма. В отличие от светлых чаев, Сяочжун не разрушает микрофлору кишечника. Содержание витамина А, способствует омоложению и увеличивает продолжительность жизни. Является хорошим мочегонным средством, очищает почки.

Сяочжун богат калием, который укрепляет сердце и скелетную мускулатуру. Витамины И и К способствуют обмену веществ в костях и соединительных тканях. Красный чай Сяочжун комплексно воздействует на здоровье человека, помогая противостоять стрессам, депрессиям и нервным расстройствам.

История

Сяочжун - это классический красный чай. На южно-миньском диалекте произносится как Лапсанг Сушонг (老松细种), именно это название чаще используют европейцы. История этого чая насчитывает более 400 лет, он является праотцом всех красных чаев. В настоящих горах, т.е. в Уишань, растут кусты сорта Сяочжун. С этих кустов собирают такие чаи, как Цзин Цзюн Мэй (Золотые брови), Сяо Чи Гань, Инь Цзюнь Мэй (Серебряные брови), Лаоцун Сяочжун, отличается технология обработки, тип сырья и время сбора. Но все эти чаи относятся к Сяочжунам.

Во время правления династии Мин (примерно 1568 г), через деревню Тунму Гуань (桐木关) и Синцунь, во время сезона производства чая, проходили отряды правительственной армии, из-за чего фермеры не успели обработать чай. Чтобы как-то спасти сырье, они прогрели его на сосновых углях, что в изобилии остались от солдатских костров. В одной из вариаций этой истории, солдаты спали на кучах чайных листьев, из-за чего те помялись и стали ферментироваться раньше времени, поэтому начавший ферментироваться чай, экстренно просушили на сосновых дровах. Получившийся чай был странным и непривычным на вкус для местных жителей, поэтому весь чай продали в Англию, где высоко оценили такой чай, и количество заказов на чай только росло. Англичанам очень полюбился Сяочжун, они называют его Лапсанг Сушонг, этот сорт поставляется для английского парламента и дома Королевы Великобритании. Лапсанг Сушонг был любимым чаем Уинстона Черчилля.

По одной из версий, когда в Фуцзянь внедрили передовую технологию из Хуаншань, слияние двух технологий, плюс какие-то технологические ошибки привели к появлению первого красного чая. Вначале красный чай был непопулярным, затем достиг расцвета во время династии Цин. Потом наступили смуиные времена и его производство прекратилось. С середины 50-х годов вновь происходит восстановление производства, но Сяочжун оставался дешевым и непопулярным. Исторический и коммерческий рывок был сделан уже в 2005 году, с появлением Цзин Цзюнь Мэй (Золотых Бровей), который привлек всеобщее внимание ко всем Сяочжунам.

Местность и название

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэншань Сяочжун (Малый куст гор Чжэн Шань). На территории заповедника нет террасных посадок чая (Тай Ди Ча). Чай растёт естественно на склонах, отдельностоящими кустами. Большая высота и достаточно низкие температуры способствуют малому количеству насекомых, поэтому кусты не обрабатываются. Также не вносится химических удобрений, так как почва не истощена большим количеством посадок, и наполнена жизненной силой. Плюс большое количество туманов - всё это создаёт благоприятные условия для роста чайного куста.

Изготовление и разновидности

Для Чжень Шань Сяо Чжуна берут летнее (май-июнь) сырье (первые и вторые почки идут как раз на «брови») и обрабатывают тремя различными способами. Первый, традиционный, подразумевает двойное прогревание на углях старой сосны, такой чай называют Лаосун Сяочжун (老枞小种) есть упрощенный способ — с одинарным угольным прогревом и новый — вовсе без копчения (такие чаи совсем не имеют дымного аромата).

В целом, технология выглядит следующим образом: собранный по утру чай раскладывают на улице или под навесом, если светит яркое солнце, так лежит он до вечера, затем сырье хитро подвяливают над сосновыми углями, длится это около трех часов. Новый способ подразумевает замену копчения на сушку горячим воздухом от печи, либо вовсе в электрической печи. После этого чай скручивают в роллере, разбивают слипшиеся комочки в специальном устройстве, и укладывают в корзины, накрыв мокрой тряпкой, в них чай ферментируется до утра. Поутру чай окончательно досушивают, либо на сосновых углях, если это традиционная технология, либо в печи.

Все эти три технологии дают совершенно разный по вкусу, аромату, внешнему виду и воздействию чай. Как вы понимаете, сложность технологии влияет также на объем производства, что в свою очередь влияет на конечную цену. Только двойное копчение придает красному чаю глубокий приятный дымный аромат, который можно сравнить с черносливом, при этом вкус очень свежий, достаточно тонкий, сладковатый, слегка фруктовый, слегка цветочный, цвет настоя светлый янтарный. Сами чаинки удлиненные, черные с коричневым отливом. Одинарное копчение подразумевает более легкий, быстрее смывающийся аромат, выраженную сладость и чистоту вкуса, цвет настоя краснее, а чаинок — угольнее. Чай прогретый в электрической печи, часто бывает карамельно-сладок, иногда отдает хлебной корочкой, не слишком долог в заваривании, цвет настоя — коричневатый. Хотя, безусловно, вкус, аромат и цвет настоя будут сильно зависеть от способа заваривания, а также качества воды.

Способ заваривания

Для заваривания чая Чжэншань Сяочжун используют достаточно горячую воду - 90-95 градусов. 5-7 грамм на 150-180 мл. Время заваривания очень короткое - 10-20 секунд. Количество заварок от 5-6 и больше, в зависимости от качества чая и температуры воды.