洞庭碧螺春 Дунтин Билочунь - "Изумрудные спирали весны"

Среди большого многообразия зеленых чаев, встречаются, такие, которые можно назвать «чаями на каждый день», например - Лунцзин (Колодец Дракона); есть также чаи с простым ожидаемым вкусом, со свежими деревенскими нотками, не претендующие на особую изысканность, но этим и привлекательные, например - Хуаншань Маофэн (Ворсистые пики). 

Но есть сорт зеленого чая, который имеет свой неповторимый характер аристократа и сложный, не на кого непохожий вкус. Это Дунтин Билочунь - Изумрудные Спирали Весны.

Согласно легенде, как-то одна монахиня отправилась горы и собрала там несколько листочков чая. После того, как она их заварила, яркий аромат чайного настоя ударил ей в ноздри так, что монахиня вскрикнула от испуга: «Пугающий аромат!»

Местный крестьяне так и прозвали этот чай - Ся Ша Жень Сян (吓杀人香), что можно перевести, как «аромат, пугающий до смерти».

Исправил название только император Канси, который испробовав чай, сказал: «Этот замечательный сорт не должен называться таким некрасивым именем. Пусть он называется Дунтин Билочунь - Изумрудные спирали с гор Дунтин».

В горах Дунтиншань, что находятся неподалеку от Сучжоу и рядом с озером Тайху, этот чай растет среди плантаций множества фруктовых деревьев. В «Чайных записях» династии Мин указывается: «Чайный сад не должен смешиваться со злым деревом. Только османтус, слива, абрикос, магнолия, роза, персик, гранат, хурма, апельсин, сосна, зеленый бамбук растут рядом, чтобы пережить мороз и снег и скрыться от яркого солнца». Чайные деревья и фруктовые деревья высаживаются вместе, поэтому чай Билочунь обладает уникальным натуральным чайным и фруктовым вкусом. 

Про этот чай говорят: «Аромат Билочунь кружит голову!» или "Одна нежность - три свежести" Что указывает на нежный весенний лист чая, дающий свежесть аромата, цвета и вкуса.

Билочунь хорошего качества всегда имеет на поверхности много ворса, который появляется на чайных листьях только весной. Вкус и аромат такого чая очень изысканный, а послевкусие сладкое и глубокое. И хотя сейчас этот сорт выращивают в разных местах Китая, Билочунь с озера Тайху является непревзойденным.

Достать хороший Билочунь, это непростая задача, но также непросто его правильно заварить.

Если использовать стакан для заварки, то этот сорт лучше заваривать «верхней» заваркой, т.е. Сначала налить воду, а затем аккуратно засыпать чай.

При заварке в гайвани, нужно использовать круговой способ налива, постепенно погружая чай в воду.

В чайнике заварить Билочунь наиболее непросто, зато вкус будет наиболее глубоким. При использовании исинского чайника, нужно его хорошо прогреть и взять очень точное количество чая, чтобы вкус не был как слишком терпким, так и наоборот, не слишком водянистым. Конечно, количество чая рассчитывается от размера чайника.

Дунтин Билочунь - это удивительный сорт зеленого чая, который подойдет для вдумчивого чаепития, он поможет избавиться от повседневной суеты и привнесет гармонию, преобразив любой обычный день в самый лучший день в жизни!