龙井茶 Лунцзин - "Колодец Дракона"

Чай с берегов озера Сиху - Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая

Целебные свойства

Научно установлено, что зеленый чай Лунцзин обладает замечательными омолаживающими и оздоравливающими свойствами, благодаря хлорофиллу, которым он насыщен, а также антираковыми свойствами и способностью избавлять организм от токсинов и тяжелых металлов. Для очищения организма рекомендуют пропотеть с помощью Лунцзина. В бане и сауне, жарким летом он стимулирует выведение вредной жидкости из организма, так излечиваются хронические воспаления органов малого таза и пиелонефрит, а также улучшается зоркость, прочищается склера глаз, проходят прыщи, осветляется кожа лица, становятся крепкими зубы. Свежезаваренные листья Лунцзина высокой категории полезно съедать.
Про этот чай говорят: «Он изгоняет скуку и утомление, утоляет жажду, обновляет кости. Делает тело легким.»

История

Согласно легенде, внук цинского императора Сюанье — император Хунли — посетил озеро Сиху во время одной из своих знаменитых праздничных поездок. В храме Хугун у подножия Львиной горы Ши Фэншан, возле которого росли 18 чайных кустов, императору поднесли чашку местного чая. По достоинству оценив качество чая, Цяньлун пожаловал эти 18 кустов особым титулом, а высший сорт лунцзина с тех пор считается гунча (чай-подношение императору). И сегодня у храма Хугун растут знаменитые 18 императорских чайных кустов.

Местность и название

Настоящий Чай Лунцзин выращивается в единственном месте мира - в очень живописной долине у озера Сиху в Ханчжоу. Чай собирается исключительно вручную; за каждым его деревцем бережно ухаживают круглый год - для того, чтобы собрать урожай лишь 2 раза в году. Почвы, где произрастает этот чай, исключительно плодородны, круглый год тепло и идут дожди. Зимой лишь раз или два пройдет снег - и тут же растает - это чрезвычайно полезно для качества чая.

Своё название чай получил от горного района в провинции Чжэцзян, который в свою очередь ведёт своё название от деревни Лунцзин, что в переводе с китайского означает «Колодец дракона». Рассказывают, что в деревенском колодце, вода в котором благодаря высокой минерализации отличалась по светопреломляющим свойствам, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического священного животного. Колодец почитался чудотворным и к нему приходили в засуху просить дракона о дожде.

Изготовление

Лунцзин относится к весенним чаям (самым ценным является ранний сбор из почек с только что появившимися листочками, хотя собирают его до октября). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. В процессе традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. Высокосортный Лунцзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма.

Для производства Лунцзина используют только верхушки побегов с двумя верхними листьями. В килограмме чая таких побегов может быть до 100 тысяч, а поскольку ручной сбор и обработка очень трудоёмки и требуют высокой квалификации, высокосортный лунцзин весьма дорог и продаётся небольшими навесками.

В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцзин поджаривается в специальных котлах: лист ладонью придавливается к нагретой поверхности котла, расплющивается и одновременно окончательно высушивается. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем чего снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками. Император Цяньлун (1736-1795), во время своего визита в Ханчжоу был в равной степени восхищен лунцзинским чаем и опечален затратами труда, которых он требует.

Разновидности

Сиху Лунцзин — пример строгого соблюдения стандартов наименования. Сиху (Западное озеро) — место произрастания этой разновидности лунцзина. Именно лунцзин Западного озера из Чжэцзяна — обладатель титула «Знаменитый чай Китая». Территория возле озера Сиху, на которой выращивают сиху лунцзин, строго ограничена; её площадь составляет 168 квадратных километров. Исторически эта территория разделялась на 4 района: Лев (Ши), Дракон (Лун), Облако (Юнь) и Тигр (Ху). С годами границы районов стёрлись, и сегодня выделяют следующие разновидности сиху лунцзина: ши фэн лунцзин, мэй цзя лунцзин и просто сиху лунцзин, к которому относят все остальные разновидности чая этой территории.

Ши фэн лунцзин — разновидность сиху лунцзина. Этот чай в Китае считают лучшим. Для имитации жёлто-зелёного цвета ши фэн лунцзина некоторые недобросовестные производители пережаривают чайный лист.

Мэй цзя лунцзин — разновидность сиху лунцзина, знаменитая своим красивым зеленым цветом. Стоимость чая первого урожая у производителей доходит до 8000 юаней за килограмм.

Бай лунцзин - на самом деле это не лунцзин, а байпянь. Его производят в Аньцзи, провинция Чжэцзян. Этот чай, выведенный в начале 80-х гг. XX в., относится к белому чаю — оригинальной разновидности зелёного чая, отличающейся необычным видом и вкусом и высоким содержанием аминокислот.

Цяньтан лунцзин - этот чай выращивают за пределами территории сиху лунцзина, в районе Цяньтан; как правило, он дешевле сиху лунцзина.

Да Фо Лунцзин - разновидность высококачественного лунцзина. Выращивается, как и оригинальный лунцзин, в провинции Чжэцзян, но не в районе озера Сиху, а в уезде Синьчан.

Чтобы отличить настоящий лунцзин, необходимо обратить особое внимание на цвет, аромат, вкус и форму листьев.

Способ заваривания

Первый способ. Так заваривают Лунцзин в провинции Чжэцзян.

Насыпаем 6-8 грамм чая в стекляный стакан и заливают водой температурой 85-90 градусов. Так мы лучше видно качество чайных листьев, которые начнут свой танец в стакане. Чем больше одинаковых чайных листьев, которые стоят вертикально в воде, тем выше качество Лунцзина. Примерно через одну, полторы минуты можно начинать пить чай маленькими глотками. Стакан полностью не опустошают, когда остается одна четвертая часть, доливают мнова горячей водой. С каждым следующим разом, Лунцзин теряет свой вкус и аромат, поэтому такой способ заваривания не назовешь экономичным. Но именно так заваривают этот чай в деревне Лунцзин. Так что способ "деревенский")

Второй способ. Так называемый Пинча.

Завариваем в гайвани или чайнике водой около 87-90 градусов, сливаем через 15-20 секунд. Получается тонкий и приятный аромат. Последующие заварки можно увеличить от 30 секунд до 1.5 минуты. Качественный Лунцзин можно заварить 4-5 раз.

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Телефон +372 53492911 Павел