В горных деревнях округа 霍山 Хуошань говорили:

«Если поторопишься — получится зелёный чай.
Если подождёшь — появится жёлтый».

Чай Хуошань Хуан Я, известный еще со времени династии Мин, не терпит суеты. Во время изготовления, его нельзя быстро сушить, во время заваривания - нельзя резко остужать, а пить, этот чай, нельзя в раздражении.

По поверью, чай «закрывается» для человека с беспокойным сердцем — вкус становится пустым. А вот человеку спокойному он откроет сладость и тепло.

Округ Хуошань находится в провинции Аньхой, в Юго-восточной части Китая.

Это северная субтропическая зона влажного муссонного климата и место перехода северной и южной климатических зон. Среднегодовое количество осадков здесь 1366 мм, с небольшим количеством экстремальной жары и холода. Местность горная 500-800 м над уровнем моря. Воды здесь достаточно, а земля плодородная, что хорошо подходит для роста чайных деревьев.

Первый чай собирают в начале апреля, в районе фестиваля Цинмин, и далее, в течение одного месяца. Собирают одну почку и один лист. Все бутоны должны быть одинакового размера и цвета. Раскрытые почки, фиолетовые и мерзлые не собирают. Форма чайного листа прямая, слегка изогнутая в форме «воробьиного язычка», ворс имеет легкую желтизну. Об этом, у местных крестьян есть легенда:

В горах округа Хуошань 霍山 часто стоят густые туманы. Однажды весной, когда туман еще не развеялся в горах, крестьяне заметили, что молодые чайные почки «светятся» желтым светом в лучах восходящего солнца, которые пробивались сквозь пелену тумана. Чайные почки будто впитали в себя солнечный свет.

Местные жители говорили, что «это горы спрятали солнце в чайных почках». Считалось, что такой чай успокаивает сердце, проясняет разум, «согревает без жара».

Так чай Хуошань Хуан Я («Жёлтые почки») стал символом мягкой силы и скрытого света.

霍山黄芽 (Huǒshān Huángyá) — это традиционный китайский жёлтый чай. При его изготовлении, на одной из стадий, используют традиционную технологию «мэн хуан» 闷黄 - «желтое томление», когда листья слегка заворачивают в тонкую бумагу для специальной медленной ферментации. Так они приобретают мягкий вкус и жёлтый оттенок.

Чай Хуошань Хуан Я богат аминокислотами и полифенолами, что часто связывают с его мягким вкусом и благотворными свойствами. Вкус этого чая не такой резкий, как у зеленых чаев. Про это есть такая легенда:

Говорят, что император династии Мин страдал от «жара в желудке» (изжога, гастрит, высокая кислотность) и не мог пить зелёный чай — он казался ему слишком резким. Тогда чиновники привезли императору особый чай из Хуошань, обработанный необычным способом «闷黄» («желтое томление»).

Император попробовал и сказал: «此茶温润如玉» «Этот чай тёплый и мягкий, как нефрит».

После этого Хуошань Хуан Я получил статус 贡茶 Гунча — чая для подношения двору.
Его стали считать "чаем для тех, кто правит собой, а не только страной".

Аромат чая Хуошань Хуан Я: чистый, стойкий, с каштановым ароматом и лёгкой цветочной сладостью. Вкус обволакивающий, мягкий, сладкий и сбалансированный, с нежной сладостью и ореховыми или цветочными нотами. Отсутствует резкая терпкость или травянистость. Цвет настоя: золотисто-жёлто-зеленоватый, чистый и прозрачный. Тело чая: легкое, гладкое и приятное.

Буддийские монахи в горах Хуошань заметили, что если не высушивать чайные листья сразу, а дать им «подышать» под бумагой, то чай становится мягче и «тише» по энергии.

Они говорили, что «Зелёный чай — как юноша. Жёлтый — как мудрец». «Он помогает в медитации, не тревожит дух и сохраняет ясность ума».

Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), желтый чай имеет нейтральную природу, не истощает Ян, не охлаждает резко, мягко очищает жар, не «дергает» Ци, не пересушивает, успокаивает Шэнь (Дух), питает и гармонизирует.

Этот чай прекрасно снижает внутреннее беспокойство, снимает раздражительность, помогает при тяжести после еды.

Еще в старые времена, сравнивая два известных желтых чая, говорили: 霍山黄芽 (Хуошань Хуан Я) — для ума, 君山银针 (Цзюньшань Иньчжэнь) — для сердца.

В даосской символике: зелёный чай — рождение, чёрный — завершение, жёлтый — середина пути. Хуошань Хуан Я называли «不偏之茶» — «чай без перекоса». Его советовали пить: после болезни, в переходные периоды жизни, во время внутреннего поиска.

Существовало такое поверье: «если заварить 霍山黄芽 на рассвете и выпить молча —
день пройдёт мягко, даже если будет трудным».

В китайской медицине известно такое утверждение: «黄茶，养中守神» - «Жёлтый чай питает середину и охраняет дух».