Это уникальный красный чай с деревьев горы Наньношань, возрастом от 200 до 500 лет. Он изготавливается из свежих весенних листьев вековых чайных деревьев, обладает уникальным вкусом и сочетает в себе лучшие качества красного чая Дянь Хун и Пуэра с древних деревьев (Гу Шу).

Гора Наньношань расположена в уезде Мэнхай Сишуанбаньна-Дайского автономного округа провинции Юньнань. Это одна из важнейших и древнейших чайных гор во всем чайном регионе Юньнани, а также родина народа Хани.

Высокие пики и глубокие ущелья, круглый год окутанные туманом, обильные осадки и мягкий климат создают идеальные условия для произрастания крупнолистовых чайных деревьев на высотах более 1600 м. На горе преобладают красноземы и красно-желтые ферраллитные почвы, обладающие глубоким плодородным слоем. Благодаря мощной корневой системе, уходящей глубоко в землю, деревья впитывают максимум минералов и питательных веществ, делая внутренний состав листьев гораздо более богатым и насыщенным по сравнению с чаем с обычных плантаций.

Особенности изготовления

При изготовлении Наньно Хунча, используется естественное завяливание на солнце, а не в специальных машинах, что делает вкус более мягким и насыщенным.

Ферментация проводится при комнатной температуре, позволяя полифенолам медленно окисляться и превращаться в большое количество теафлавинов, которые придают настою яркий оранжевый цвет и особый вкус.

В отличие от традиционной высокотемпературной сушки (обжарки) для Дянь Хун, производители этого сорта используют сушку на солнце «Шай Хун». Этот метод максимально сохраняет активные вещества в чае, давая ему потенциал к дальнейшему созреванию и делая чай более мягким.

Иногда мастера также применяют технику «прохождения через горячий котел» из технологии производства Сяо Чжуна, быстро прогревая листья после ферментации для закрепления и усиления аромата.

Вкус и аромат

Дегустация этого чая — это опыт, который можно описать как «элегантная энергия диких гор». Он не плоский или однообразный, а скорее многослойный, глубокий и элегантный.

Листья этого чая туго скручены, плотные, крупные и сильные. Цвет — черный с блеском с золотистыми ворсинками (типсами). Аромат не ограничивается простой сладостью. Это сложный, элегантный букет с доминантой цветочно-медовых нот, дополненный фруктовыми оттенками и уникальным, едва уловимым «духом диких гор». Здесь можно узнать тихую, но манящую смесь цветочных и медовых нот с едва уловимыми оттенками сухофруктов .

Когда мы разогреем этот чай, аромат «проснется». К цветам и меду добавится легкая пряность и та самая, неуловимая «пыльца» древнего дерева, которая говорит о благородном происхождении чая .

Чайные мастера народности Хани

Вкус Наньношань Гу Шу Хун Ча — это образец гармонии между мощью и нежностью.

Цвет настоя прозрачный и яркий, цвета янтаря — от золотисто-оранжевого до оранжево-красного.

При первом глотке ощущается плотность, гладкость, маслянистость и насыщенность. Он обладает характерной для чая с древних деревьев «структурой» или «костяком». Вкус мягкий и сладкий, с минимальной терпкостью и горечью, но при этом с хорошей текстурой и многослойностью. После глотка быстро и надолго наступает сладкое послевкусие, обильная секреция слюны и глубокое, продолжительное «чайное ощущение» в горле.

Удивительные нотки розы, личи и меда раскрываются от пролива к проливу. Появляются тона лесных трав, легкого табака и даже благородной "копчености" (копченой груши), что придает аромату пикантность и глубину. Сквозь всю эту сладость обязательно пробивается легкий, освежающий "ветерок" горного леса — тот самый "дух диких гор" (шань е юнь), который не спутаешь ни с чем . Это аромат чистоты, влажной земли и вековых деревьев.

После заваривания листья становятся толстыми, мягкими и эластичными, равномерно раскрывшимися. При растирании пальцами чувствуется богатое содержание пектинов и хорошая активность листа.

Благодаря богатству внутренних веществ древнего дерева, этот чай очень вынослив и способен выдерживать более 20 проливов без потери вкуса.

Заваривание

Для заваривания Наньно Хунча лучше использовать гайвань или глиняный чайник для раскрытия аромата. Температура воды должна составлять 90-95°C. Первые несколько настоев завариваем быстро, чтобы избежать излишней терпкости.

Полезные свойства

Как полностью ферментированный чай, Наньно Хунча мягко воздействует на желудок. Богатые полифенолы и аминокислоты чая с древних деревьев, превращаясь в процессе ферментации в теафлавины, обладают антиоксидантными свойствами.

Этот чай идеально подходит для неспешного, вдумчивого чаепития, когда вы хотите не просто утолить жажду, а насладиться сложной игрой вкуса и аромата, ощутив связь с природой и историей древних деревьев.