Исин Хунча, также известный как Янсянь Хунча (阳羡红茶) , — это красный чай, который родом из окрестностей города Исин (Yixing) в провинции Цзянсу, знаменитого на весь мир своими глиняными чайниками из пурпурной (фиолетовой) глины.

Он родился на древней земле, воспетой поэтами, расположенной у подножия гор Тяньмушань. Климат здесь мягкий субтропический, почвы жёлто-коричневые и красные, что создаёт идеальные условия для выращивания чая .

История этого чая уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о чае из этих мест встречаются уже в трактате «Тун Цзюнь Лу», восточной династии Хань. А при династии Тан, чай из Исина стал преподноситься императорскому двору как дань уважения.

Великий поэт той эпохи Лу Тун обессмертил этот чай в своих стихах: «Император ещё не пробовал янсяньский чай, а сотни трав уже не смеют зацвести» .

Во времена эпохи Сун великий поэт Су Ши, живший некоторое время в Исине, изучал гармонию местного чая и фиолетовых чайников, заложив основу для их будущего неразрывного тандема .

В наше время «Исин Хунча» — это не просто название, а географический бренд, охраняемый законом. Его производство — предмет гордости местных производителей, а технологии внесены в список нематериального культурного наследия провинции Цзянсу .

Для производства используется местный сорт чайного куста, известный как Цунти Чжун или Цзюкэн, так называемые «местные популяции» — чайные кусты, выращенные из семян, отличающихся более сложным и богатым вкусом по сравнению с клонированными сортами.

Процесс производства включает стандартные для красного чая этапы: завяливание, скручивание, ферментацию и сушку . Особое внимание уделяется скручиванию: используется метод чередования пустого, легкого, среднего и сильного давления, что позволяет получить характерные тонкие и плотные чаинки.

Исин Хунча — это пример гармонии и сбалансированности.

Сухой лист представляет собой плотные, туго скрученные полоски (тяжи) тёмно-коричневого или чёрного цвета с лёгким золотистым пушком (ворсом) .

Аромат насыщенный, медовый и слегка пряный.

В прогретой посуде и в настое раскрывается букет, который можно описать как «сладкий и успокаивающий». В нём слышны ноты меда, печенья (бисквита), оттенки ягод и тонкие пряные нюансы . Можно также найти солодовые ноты и аромат какао.

Вкус Исин Хунча «полнотелый», богатый и насыщенный. Он может быть даже слегка сиропообразным, но при этом оставется очень гладким. Основная тональность — сладкая и солодовая. Однако эта сладость балансируется приятной, живой кислинкой, которую сравнивают с красными фруктами (сливы, алычи) или кожурой фруктов. Также улавливаются ноты миндаля, табака и лёгкая вяжущая нотка в послевкусии .

Само же послевкусие чистое, сладкое и достаточно долгое, с лёгкой, приятной терпкостью и минеральным оттенком .

Цвет настоя — прозрачный, от ярко-оранжевого до тёмно-янтарного .

Главная культурная особенность Исин Хунча — его неразрывная связь со знаменитыми исинскими чайниками (Цзыша Ху). Это идеальный союз, проверенный веками.

Чайник подчёркивает вкус этого чая. Благодаря пористой структуре фиолетовой глины, чайник идеально сохраняет тепло, «дышит» и смягчает вкус чая, делая его более глубоким и объёмным.

Чайник впитывает аромат чая и со временем, впитывая в себя эфирные масла чая, даже пустой исинский чайник, залитый кипятком, сам начинает источать тонкий аромат.

Местные жители и мастера по изготовлению чайников традиционно пьют именно этот местный чай, завершая круг гармонии .

Как заваривать?

Температура воды: 90°C . Слишком горячая вода может «сжечь» нежные листья и дать горечь .

Посуда: Идеально — исинский чайник или фарфоровая гайвань.

Способ заваривания: заваривание проливами по 10-20 секунд. Хороший Исин Хунча способен выдержать более 10 проливов, каждый раз раскрывая новые нюансы .