Жоу Гуй (肉桂, Ròuguì), что в переводе с китайского означает "Корица" — это один из самых ярких и узнаваемых представителей семейства утёсных улунов (Янь Ча) с гор Уишань (провинция Фуцзянь) . Это моносорт, то есть чай производится из листьев одноименного сорта чайного куста, а не является купажом. В мире утёсных чаёв он занимает особое место, уступая по популярности разве что легендарному Да Хун Пао, и ценится за свой мощный, "пробивной" характер и богатый, многогранный аромат .

Происхождение и история

Родина Жоу Гуй — живописный район гор Уишань. Хотя история сорта насчитывает более века (он был найден во второй половине XIX века в урочище Хуэйюань и у пика Мачжэнь), массовое культивирование Жоу Гуй началось лишь в 1980-х годах. С тех пор его популярность неуклонно росла, и сегодня это один из ведущих сортов региона, занимающий около трети всех чайных угодий Уишань.

Название "Корица" закрепилось за чаем из-за схожести аромата его листьев с ароматом китайского коричного дерева.

Вкус и аромат: Многоликая "Корица"

Жоу Гуй славится своим богатством вкусо-ароматических оттенков, которые могут сильно варьироваться в зависимости от места произрастания (терруара), технологии обработки и степени прожарки. Тем не менее, можно выделить общие черты:

• Аромат: Очень насыщенный, стойкий и многогранный. В нем могут переплетаться:
  • Пряные ноты: Собственно, оттенки корицы, а также других специй.
  • Цветочно-фруктовые тона: От нежных орхидей и луговых трав до сочных ягод (часто вишневой косточки), персика и меда.
  • Сладкие ноты: Карамель, шоколад, свежая выпечка.
  • "Утёсные" оттенки": Благодаря прожарке на углях, в аромате часто чувствуются дымные, табачные и древесные нюансы, которые и создают ту самую "утёсную мелодию".
• Вкус: Плотный, насыщенный, маслянистый, иногда с легкой, приятной терпкостью и едва уловимой горчинкой, которая быстро трансформируется в сладость. Во вкусе можно уловить орехи (фундук, миндаль), пряности и минеральные оттенки.
• Послевкусие: Одно из главных достоинств Жоу Гуй — долгое, согревающее послевкусие, которое может быть пряным, ягодным, медовым или минеральным. Это проявление знаменитой "утёсной мелодии" (Янь Юнь) .

Влияние терруара: Характеры разных утёсов

Лучший Жоу Гуй различают по месту сбора, ведь микроклимат каждой долины или утёса придаёт чаю уникальные черты. Например :

• Чжукэ Жоу Гуй (из Бамбукового Логова) отличается плотным настоем, шелковистой текстурой и сливочно-пряными тонами с привкусом мха.
• Цзюлункэ Жоу Гуй (из Урочища Девяти Драконов, родины Да Хун Пао) славится элегантным, чистым ароматом с тонкими персиковыми оттенками, которые сохраняются на протяжении многих проливов.
• Хусяоянь Жоу Гуй (с Утёса Тигриного Рёва) обладает самым дерзким и властным характером, с острым, но быстро раскрывающимся вкусом и мощной энергетикой.

  (Важно понимать, что достать чаи из живописного района крайне трудно даже в Уишань. Кроме того, их стоимость очень высока).

Воздействие (Чайное состояние)

Жоу Гуй — это "горячий" и энергичный чай. Его часто сравнивают со стихией Огня. Он оказывает комплексное воздействие:

• Тонизирует и заряжает энергией, помогая проснуться и настроиться на работу.
• Согревает, что делает его идеальным выбором для холодного времени года.
• Успокаивает ум, снимает напряжение и усталость, приводя мысли в порядок и даря состояние спокойного сосредоточения.

Как заваривать Жоу Гуй?

Чтобы раскрыть все грани этого удивительного чая, рекомендуется следовать некоторым правилам:

• Посуда: Идеально подойдет исинский чайник из глины (он подчеркнет плотность и насыщенность вкуса) или фарфоровая гайвань (она лучше передаст тонкий аромат).
• Температура воды: 90-95°C .
• Пропорции: Классическая пропорция для пролива — около 6-8 грамм чая на 100-150 мл воды.
• Способ заваривания: Методом пролива (быстрых последовательных настаиваний). Жоу Гуй очень "стоек" и выдерживает от 7 до 10 и более проливов, каждый раз раскрываясь с новой стороны.
• Время первой заварки: Очень короткое, около 10-15 секунд. Каждое последующее заваривание можно увеличивать на несколько секунд.

Разнообразие вкусовых профилей

В зависимости от обработки, можно встретить разные "версии" Жоу Гуй. Производители и продавцы часто выделяют их в линейке:

• Классический Жоу Гуй: С ярко выраженной прожаркой, дающей насыщенный вкус с нотами шоколада, табака и специй.
• Жоу Гуй Ми Тао ("Медовый персик"): Вариация с более легкой прожаркой, где на первый план выходят фруктовые и медовые оттенки.
• Ланьхуа Фэн Жоу Гуй ("Корица с Лотосового Пика"): Чай с конкретного микроучастка, который ценится за особую минеральность и глубокое послевкусие.

Жоу Гуй — это чай, который требует к себе внимания и не прощает спешки. Он будет интересен как опытным любителям улунов, так и тем, кто только начинает погружаться в многообразный мир чая, желая испытать яркие и запоминающиеся ощущения.