Утесный Ци Лань (武夷奇兰) — это уникальное явление в мире китайского чая, это «чудо среди скал». Его история и вкус — это идеальный компромисс между утонченной нежностью южных сортов и суровой минеральной мощью гор Уишань.

Ци Лань (奇兰) переводится как «Удивительная орхидея», «Чудесная орхидея» или «Редкая орхидея» — это знаменитая разновидность китайского улуна, который завоевал сердца любителей чая своим ярким, но в то же время изысканным цветочным ароматом.

«Ци Лань» относится не к одному конкретному чаю, а к целой группе сортов и мест производства:

Этот сорт происходит из провинции Фуцзянь. Знаменитый «Байя Ци Лань» (Бело-почковый Ци Лань) был выведен в уезде Пинхэ (город Чжанчжоу) в 1980-х годах и является местным национальным достоянием. Согласно истории, во времена династии Цинь (около 1735–1796 гг.) в деревне Пэнси росло необычное чайное дерево с беловатыми почками, которое давало аромат дикой орхидеи. Отсюда и пошло название.

Позже кусты пересадили в знаменитые горы Уишань. Там, благодаря местному климату и скальной почве, сорт адаптировался и его стали делать по технологии ян ча (скальный или утесный чай) с более сильной обжаркой .

«Ци Лань» — это целое семейство. Существует несколько культиваров (сортов) чайного куста, которые отличаются по виду листа и вкусу.

• Бай Ци Лань (Белый): Лист светло-зеленый с желтизной, аромат напоминает орхидею или гардению.
• Цзиньмянь Ци Лань (Золотолицый): Имеет темно-зеленые, блестящие листья, во вкусе часто присутствуют ореховые ноты.
• Цинсинь Ци Лань (Зеленосердечный): Считается одним из эталонов, лист темно-зеленый, куст очень морозостойкий.
• Чжуе Ци Лань (Бамбуковый): Лист длинный и узкий, напоминает бамбуковый, дает «линейный» (прямой) аромат.

Главная особенность, за которую чай так любят в Китае — это интенсивный, природный аромат орхидеи. Вкус мягкий, бархатистый, с медовой сладостью и легкой минеральной ноткой (если это скальный чай из Уи). Он не такой терпкий, как классический Да Хун Пао, но очень «прозрачный» и чистый. Так как лист у Ци Ланя нежный, его стараются не обжаривать слишком сильно. Это позволяет сохранить «живой» цветочный аромат. Хороший Ци Лань имеет зеленоватые чаинки с желто-коричневыми боками.

Южанка стала «утесной»

В отличие от аборигенов вроде Шуй Сянь или Жоу Гуй, куст Ци Лань был завезен в Уишань из уезда Пинхэ (юг провинции Фуцзянь) только в 1990-х годах.

Ци Лань прошла суровый кастинг. Чтобы прижиться в заповеднике, куст должен был доказать свою ценность. Местные мастера оценили его яркий аромат и начали культивировать. Сегодня этот сорт — полноценный член семьи утесных улунов .

Самое важное — это то, что чай впитал в себя особенность Уишаня — «Утесную мелодию» (岩韵). Благодаря вулканической почве и влажному климату, даже нежный по своей природе Ци Лань приобретает ту самую минеральную плотность и глубину, за которые ценят утесные чаи.

Вкус Утесного Ци Ланя строится на контрасте. Его даже называют «Чай-компромисс». У него нет тяжелой прожарки, как у старых классических улунов, но он и не легкий светлый чай.

Аромат (Букет орхидеи и выпечки)

• Сухой лист пахнет сдобой, кексом, карамелью и шоколадом.
• Прогретый лист раскрывается мощным цветочным ароматом орхидеи (главная нота), жимолости, а также оттенками манго и корицы.
• Крышка гайвани пахнет сливочной карамелью и медом.

Вкус (Сладость и Минералы)

• Первые проливы: Во вкусе доминирует яркая цветочная сладость, напоминающая нектар, свежие фрукты (персик, манго) и легкие ноты лесного ореха .
• Середина чаепития: Это самая интересная стадия. Цветочность не уходит, но на первый план выходит минеральность. Появляется ощущение гладкости, маслянистости и плотности настоя. Вкус становится напористым, появляется легкая перечная терпкость.
• Послевкусие: Долгое, вязкое, с нотами специй (корица), запеченной хлебной корочки и той самой «скальной» прохлады.

От южного Ци Лань утесный вариант отличается более плотным, маслянистым и минеральным настоем. У южного Ци Ланя вкус прозрачнее, но «площе», без каменной глубины.

В отличие от Да Хун Пао, Ци Лань намного нежнее и слаще. В нем меньше терпкости, дыма и «лекарственных» трав, больше яркой цветочности и фруктов.

Лист у Ци Лань более нежный и тонкий, чем у местных сортов, поэтому его обжаривают слабее или умеренно (средний прогрев), чтобы не сжечь драгоценный аромат.

Как заварить?

Чтобы раскрыть полноту Ци Лань, необходимо его правильно заварить:

• Посуда: Фарфоровая гайвань (чтобы не забивать аромат глиной).
• Пропорция: 7-8 грамм на 100-150 мл .
• Температура: 95°C (кипяток, чуть остывший после бурления).
• Техника: Быстрые проливы (залил — слил). Первая заварка (промывка) 3-5 секунд, далее увеличиваем время на 5 секунд.
• Живучесть: Хороший Ци Лань выдерживает 8-9 завариваний.

Если вы хотите попробовать настоящий утесный улун, но не любите терпкости или «дымности» старых сортов — Утесный Ци Лань станет вашим идеальным входом в мир Янь Ча. Это элегантный, красивый и очень понятный чай со своей неповторимой красотой и глубиной.

Код 18-25