Анцзи Байча (安吉白茶) — это знаменитый китайский сорт чая, который часто называют «белым», но на самом деле является зеленым. Свое название он получил за уникальный светло-зеленый, почти белый цвет молодых листьев. Это один из самых нежных, изысканных и дорогих чаев Китая.

Происхождение и уникальная особенность

• Родина: Чай происходит из уезда Аньцзи (Anji County) на севере провинции Чжэцзян, одного из самых живописных и экологически чистых районов Китая, окруженного бамбуковыми лесами.

• «Чай-альбинос»: Это особая разновидность чайного куста (культивар), которая была обнаружена в 1982 году. Ее главная особенность — чувствительность к холоду. Ранней весной, пока температура воздуха низкая, молодые побеги вырабатывают мало хлорофилла, из-за чего становятся очень светлыми, почти белыми или нефритово-белыми. Когда температура поднимается выше 23°C, листья начинают зеленеть.

• Короткий сезон сбора: Сбор урожая длится всего около 20-30 дней ранней весной, обычно в марте-апреле. Для производства отбираются только самые нежные флеши (почка и один-два молодых листа), что делает этот чай редким и трудоемким в производстве.

Вкус, аромат и химический состав

Главная гордость Анцзи Байча — его уникальный химический состав, который напрямую влияет на вкус.

• Высокое содержание аминокислот: из-за альбиносности в листьях содержится в два раза больше аминокислот (включая L-теанин), чем в обычных зеленых чаях, и при этом меньше полифенолов (танинов), которые дают горечь. Содержание аминокислот может достигать 6-7%.
• Вкус и аромат:
  • Вкус: чистый, прозрачный, маслянистый, с шелковистой текстурой («супный»). Ему присуща мягкая сладость, сливочные нотки и легкая, приятная кислинка, напоминающая личи, зеленый виноград или бобы эдамамэ. Одна из ключевых характеристик — полное отсутствие горечи, даже если его немного передержать.
  • Аромат: нежный, сложный и ненавязчивый. В нем можно уловить оттенки свежескошенной травы, полевых цветов (особенно орхидеи), орехов (кедровых или тыквенных семечек) и легкую сладость.
• Настой: очень светлый, прозрачный, с легким зеленовато-золотистым оттенком.

Правильное заваривание

Чтобы в полной мере насладиться этим нежным чаем, важно соблюдать щадящий режим заваривания:

1. Посуда: Лучше всего использовать стеклянный чайник или гайвань, чтобы наблюдать за «танцем» листьев и цветом настоя.
2. Температура воды: Критически важный момент. Вода не должна быть кипящей. Оптимальная температура — 70–85°C . Слишком горячая вода может испортить вкус.
3. Пропорции и время:
   • Проливной метод: 4–6 грамм чая на 100–150 мл воды. Первый пролив — 10–15 секунд, затем время каждого последующего пролива увеличивают на 5–10 секунд. Чай выдерживает 6–7 и более заварок .
   • Классический способ: 5–7 грамм на 200–250 мл воды, время настаивания — 1–3 минуты.
4. Холодное заваривание: Анцзи Байча великолепно раскрывается при холодном заваривании. Залейте 3–4 грамма чая литром прохладной воды и поставьте в холодильник на 4–6 часов. Получится освежающий, сливочный и невероятно вкусный напиток .

Воздействие и эффект

Этот чай ценится не только за вкус, но и за свое мягкое, но при этом тонизирующее действие. Он дарит состояние спокойной сосредоточенности и ясности ума, не вызывая резкого возбуждения. Благодаря высокому содержанию L-теанина он помогает снизить уровень стресса (кортизола), расслабляет и улучшает настроение.

Код 20-25