Это чай, который называют королём красных чаёв и одним из самых изысканных сортов современного Китая.

Цзинь Цзюнь Мэй — это легендарный китайский красный чай, который появился совсем недавно, но уже успел завоевать статус эталона элитного чая. Это воплощение мастерства, нежности и многогранного вкуса, спрятанное в крошечных золотистых почках .

Цзинь Цзюнь Мэй родом из провинции Фуцзянь, с гор Уишань — региона, который славится своими знаменитыми утёсными чаями, такими как Да Хун Пао, и прародителем всех красных чаёв, Чжэнь Шань Сяо Чжун.

Истинный, эталонный Цзинь Цзюнь Мэй производят в окрестностях деревни Тунму (Tongmu), которая находится на территории высокогорного национального заповедника. Это место с уникальным микроклиматом: густые туманы, хвойные леса, прохладный и влажный воздух, каменистые почвы вулканического происхождения на высоте 1200–1800 метров . Доступ в этот заповедник ограничен, что добавляет чаю ореол исключительности .

В отличие от многих древних сортов, история Цзинь Цзюнь Мэй известна точно. Он был создан совсем недавно — в 2005 году группой чайных мастеров во главе с Лян Цзюньдэ (Liang Junde) . Они поставили перед собой задачу: взяв за основу традиционную технологию производства Сяо Чжуна (того самого, с «дымком»), создать совершенно новый, более утончённый и благородный чай, используя только самые нежные весенние почки . Эксперимент увенчался триумфом, и уже через несколько лет чай стал одним из самых престижных и дорогих в Китае.

Название «Цзинь Цзюнь Мэй» — это не просто красивое словосочетание, а глубокая символика, заложенная создателями :

Цзинь (金 — Золото): Указывает на драгоценность чая, а также на цвет сухих почек, покрытых золотистым ворсом, и на оттенок настоя.

Цзюнь (骏 — Благородный конь / Быстрый): Символизирует мощь, скорость и изящество. По одной из версий, этот иероглиф был взят из имени одного из создателей чая, мастера Лян Цзюньдэ, чтобы отдать ему дань уважения .

Мэй (眉 — Бровь): Описывает форму готового чайного листа — маленькие, тонкие, слегка изогнутые полоски, напоминающие изящные женские брови.

Для изготовления отборного Цзинь Цзюнь Мэй используется только одна единственная типса (почка) с каждого чайного куста. Собирают их исключительно ранней весной, вручную, отбирая самые пухлые и нежные экземпляры, покрытые золотистым ворсом . Ни одного листочка! Именно это делает чай таким нежным и сладким.

Изготовление Цзинь Цзюнь Мэй - это титанический труд. Чтобы получить всего 1 килограмм готового чая, необходимо собрать от 60 000 до 100 000 таких почек . Сбор ведётся вручную в течение очень короткого сезона, что объясняет его редкость и высокую цену.

Процесс производства почти полностью ручной и требует ювелирной точности. Он включает завяливание на бамбуковых циновках, мягкое скручивание, длительную ферментацию при низкой температуре (для сохранения нежного аромата) и финальную сушку. Технология является усовершенствованной версией процесса создания Чжэнь Шань Сяо Чжун, но вместо копчения на сосновых дровах, здесь используются более мягкие методы, чтобы сохранить природную сладость почек .

Цзинь Цзюнь Мэй — поражает своей многослойной симфонией вкуса и гармонией аромата.

Сухой чай представляет собой аккуратные, туго скрученные «жгутики» или «иголочки» чёрно-золотистого цвета. Золотистый ворс (типсы) покрывает их так обильно, что может напоминать тонкую пыльцу . Аромат плотный, тёплый и сложный. В нём можно уловить ноты мёда, какао, сухофруктов (финик, инжир), карамели и жареного каштана . Некоторые описывают его как хлебный или пряный с лёгкой дымной ноткой — эхо его происхождения от Сяо Чжуна.

Прогретый лист и настой раскрывается цветочно-фруктовым букетом. Появляются оттенки розы, лилии, цитрусовых (апельсиновая цедра) . В высших образцах из Тунму доминируют нежные ноты весенних цветов (ландыша, жимолости), нектара и ванили .

Вкус Цзинь Цзюнь Мэй можно описать как «гладкий», бархатистый, маслянистый и шелковистый. Он мягко обволакивает рот, раскрываясь многогранной палитрой сладости, от липового мёда и карамели до оттенков печёного яблока, сладких сухофруктов (чернослива, фиников) и инжира . Ореховые ноты (кедровый орех, фундук) и лёгкая, освежающая кислинка спелых ягод или цитрусовых делает вкус живым и объёмным .

Послевкусие долгое, бархатистое, чистое и тёплое. Оно оставляет ощущение фруктовой или медовой сладости, иногда с оттенком сливы или орехов .

Настой прозрачный, яркий, переливающийся оттенками от золотисто-янтарного до тёмного янтаря.

Из-за высокой репутации Цзинь Цзюнь Мэй часто встречаются подделки. Как отличить настоящий от поддельного и некачественного?

Вначале оценим внешний вид: у аутентичного Цзинь Цзюнь Мэй из Тунмугуань, в сухом виде преобладает черный цвет над золотым (соотношение примерно 60% черного и 40% золотого), скрученные листья плотные и тонкие. Чай не должен быть полностью золотистым или глянцевым. Если сухой чай выглядит скорее желтым, чем черным, с ярким оттенком, стоит насторожиться.

Проверим на выносливость: настоящий Цзинь Цзюнь Мэй чрезвычайно вынослив. При горячем заваривании, он способен выдержать до 12–13 проливов, сохраняя аромат и сладость. Качество остается стабильным. Подделки же обычно резко теряют вкус и аромат уже после 4–5 проливов.

Вкусовые нюансы: вкус аутентичного Цзинь Цзюнь Мэй отличается чистой сладостью, гладкостью и мягкостью, с ярко выраженным «сладким вкусом настоя» и тонким ароматом. Аромат элегантный, стойкий, с уникальным «шармом Тунмугуаня».

При заваривании, чтобы раскрыть всю нежность этого чая, не следует использовать кипяток. Оптимальная температура — 85–95°C . Заваривать лучше всего в фарфоровой гайвани, быстрыми проливами. Чай выдерживает до 12-15 проливов, каждый раз открывая новую грань.

В Китае, Цзинь Цзюнь Мэй стал символом статуса и хорошего вкуса, его часто преподносят в качестве дорогого подарка . Несмотря на свою «молодость» (чай появился в XXI веке), он уже вошёл в список культурных достояний провинции Фуцзянь и по праву считается одним из величайших чаёв современности .

Цзинь Цзюнь Мэй — это не просто чай, а произведение чайного искусства. Это история о том, как многовековые традиции гор Уишань соединились с инновационным подходом и стремлением к совершенству. В каждой чашке этого чая — труд десятков тысяч нежных почек, мастерство человеческих рук и симфония вкуса, в которой сплелись мёд, цветы, фрукты и лёгкое дыхание гор.