Все чаи изготавливаются из одного вида растения - китайская камелия. Существует много разновидностей этого растения, поэтому сорта чая бывают разные. Например чайный куст Шуйсянь или Сяочжун, из которых производят соответствующие чаи. Так что первое - это разновидность чайного растения.

Далее - это обработка чая. Поскольку из свежего чайного листа не получится никакого чайного напитка, чай нуждается в обработке. Этот процесс у различных чаев проходит неодинаково, но имеет сходные этапы производства. Например, процесс завяливания или сушки проходит практически каждый сорт чая. Технология обработки чайного листа весьма сложный и трудоемкий процесс, задача которого, произвести готовый к употреблению чай. Некоторые этапы производства требуют большого опыта и имеют свои секреты, наработанные опытом прежних поколений.

От того, как чай обработан, зависит степень его ферментации. На данный момент различают семь видов готового к употреблению чая. Это зеленый, желтый, белый, улун (светлый и темный), красный, черный, пуэр (сырой и созревший). Все эти чаи обрабатывают по-разному и ферментация их неодинакова. Так, красный чай имеет высокую ферментацию, а зеленый самую низкую, в сорте сырого пуэра ферментация продолжается даже тогда, когда он лежит у Вас дома на полке.

К каждому виду относятся разные сорта чая. К примеру сорт Лунцзин (Колодец Дракона) или Билочунь (Изумрудные спирали весны) - это зеленые чаи, а Дахунпао (Большой Красный Халат) или Жоугуй (Корица) - это темные улуны.

На нашей странице Вы найдете полезную информацию о наиболее известных сортах китайского чая