Войти

Войти

tea and water

«Этого не может быть! Если бы я сам не видел, что вы заварили в этих чашках один и тот же чай, я бы не поверил! Они совершенно разные!» - такую фразу часто можно услышать у нас в студии, когда мы тестируем воду для чая.

Когда говорят, что вода, это 50% от чая, то это не так, гораздо больше! Без подходящей воды, не получить хорошего чая. И если дешевый чай из магазина не будет так чувствителен к составу воды, то качественные сорта неподходящей водой можно просто испортить.

Какая же вода нужна для того, чтобы получить вкусный чайный настой из высших чайных сортов, если у вас вдруг такой чай оказался в руках?

tea school 2024 08

Откройте для себя удивительный мир культуры чая! Научитесь красивой чайной церемонии с глубоким смыслом! Удивите своих близких друзей изящными движениями и своими знаниями о чаях! Подарите своему телу здоровье, а сердцу - покой и равновесие!

10 занятий, первое занятие в четверг 10 ноября 2024 в 10.00. Занятия по воскресеньям утром. 

Как проходят занятия?

Мы собираемся за большим столом, где у Вас есть свой дополнительный чайный столик и чайные инструменты, блокнот и материалы курса. Мы изучаем историю и культуру чая, учимся разбираться в чаях, правильно выдерживать чайный настой, исследуем вещества и обработку чая. По прохождении курса первого уровня, Вы будете знать о чае все необходимое, уметь эффектно и правильно заваривать чай, разбираться в основных сортах чая, владеть главными чайными инструментами, сможете ориентироваться в дегустационной карте.

Программа:

anji baicha 2509248

Есть чай, попробовав который, остаются незабываемые впечатления на всю жизнь.

Это сорт чая Анцзи Байча, зеленый чай, который назвали белым («байча»). Он славится своим нежным ароматом и свежим вкусом. Про этот сорт говорят, что это «чай со свежим характером», «самый свежий во всей Поднебесной». В Анцзи Байча сочетаются «белизна, насыщенность и красота».

Предком этого сорта является Бай Е И Хао - «Белый лист номер 1». Анцзи Байча выращивают в провинции Чжэцзян, близ города Хучжоу, где «бамбуковые моря» покрывают более 60% территории.

Вкус Анцзи Байча отличается от других зеленых чаев, он содержит 18 видов аминокислот, что больше, чем в любом другом зеленом чае в два-три раза. Именно богатство аминокислотами придает чайному настою свежесть. В то же время, при долгом настое, этой чай не становится горьким или излишне терпким.

Анцзи Байча - это необычный сорт. Чайный куст может менять цвет листьев в зависимости от температуры. Когда на улице становится прохладнее, чем 23 градуса, его листья приобретают светлый желтовато-белый цвет, а когда температура поднимается выше 23 градусов, листья становятся зелеными.

В начале весны, чайный лист Анцзи Байча чисто белый, в конце весны - желто-зеленый, а летом кусты чая становятся зелеными. 

bantianyao 1909248

Происхождение большинства известных сортов чая на горе Уишань связаны с мифологическими и даже романтическими легендами. Согласно одной из них, сорт Бань Тянь Яо не был посажен людьми, а был принесен на гору, в виде семян, птицей еще в древние времена.

В период Юнлэ династии Мин, настоятелю монастыря Тянь Синь Юй Лэ (монастырь Небесного Сердца и Вечной Радости) приснился сон про большую птицу Лунь (鹞 - Яо), который держа в клюве сияющий нефрит, спасался от преследовавшего его орла. Уходя от погони, Лунь уронил нефрит на полпути вверх по горе Трех Цветков (Саньхуа), что позади монастыря. 

Эта гора состоит из трех пиков, похожих на бутоны цветов, вверху которых растут деревья и лозы. На фоне строгого и темного цвета скал, ярко-зеленые заросли вверху напоминают нефрит.

Сон был настолько реальным, что настоятель отправил одного из монахов, чтобы найти нефрит. Поднявшись на первую гору, молодой монах перебрался затем на самый высокий пик Саньхуа. Привязав себя веревкой, он начал спускаться вниз со скалы и, примерно на полпути, увидел выступ в скале, который охватывал гору, словно пояс, а на нем гнездо из мха, в котором уже проросли чайные саженцы. Молодой монах, вернувшись обратно в монастырь, рассказал об увиденном.

puer sheng shu

Чай Пуэр производится в провинции Юньнань и бывает двух основных видов Шэн Пуэр Ча 生普洱茶 и Шу Пуэр Ча 熟普洱茶, что означает «Сырой» и «Выдержанный». Они отличаются по цвету как светлый и темный, но оба относятся к категории черных чаев.

На родине Пуэра больше употребляют Шэн Пуэр, за рубежом стал более популярен Выдержанный Пуэр. У того и другого есть свои ценители.

Качество Пуэра определяется сырьем, а никак не годами выдержки (это развод для иностранцев). Если на чае написано, что он собран со старых деревьев, это не значит, что так и есть.

Высококачественный Пуэр - это результат непростых поисков по Китаю, приобретение полезных связей среди производителей и продавцов чая, развитие дегустационных возможностей и конечно, немалой стоимости. Хороший Пуэр дешевым не бывает, но дорогой - тоже не значит хороший )

green tea 1209248

От чего зависит качество зеленого чая? 

Прежде всего, от места, где он вырос. Это почва, ландшафт, количество солнца, ветра, влажность, температура. Чай в горном регионе получает из почвы лучшие минералы, защищен от сильного солнца, ветра и вредителей. Он вырастает в правильной влажности и среднегодовой температуре. Его лист сочный и содержит много ароматических и вкусовых веществ. 

И наоборот, чаи, выращенные в плохой экологии, на равнинах, на неподходящих почвах, там, где применяются удобрения и пестициды, содержат во много раз меньше полезных веществ, а вот вредные компоненты в них встречаются гораздо чаще. 

Второе - когда его собрали. Чем раньше собран, тем выше его качество и дороже стоимость. Чаи ранней весны сильно отличаются от летних и осенних.

Третье - сколько целых почек и листьев содержится в чае. Лучшие зеленые чаи состоят из почек, плюс один или два чайных листика. Худшие состоят из перемолотых веток и крупных листьев.

puer lao 240731

По особым дням я разворачиваю старинную бамбуковую упаковку Пуэра и кладу немного чая в чайник. Это торжественный процесс, заварить сорт чая, который ждал этого момента 20 лет.

После первого пролива, начинает раскрываться аромат Чэнь Сян, это превосходные нотки выдержанности, но не старости, дополненные орехово-кофейными тонами, послевкусием ростков бамбука, теплой древесной смолистой стружки, белых грибов.

Такой чай лучше пробовать не торопясь, наблюдая как постепенно раскрываются вкусы, от  чашки к чашке, как меняются телесные ощущения. В этот момент мы пробуем на вкус само «время».

Но так бывает не всегда! Мне приносят много чаев на пробу, чтобы я дал оценку и высказал свое мнение. Совсем не часто я пробую чаи, которые мне приносят, даже если они в самых красивых упаковках, поскольку качество и внешний вид могут сильно отличаться. Одни из них куплены в разных «экспрессах», другие, подарены знакомыми из Китая.

На некоторых из Пуэров, можно встретить даты 10-ти и даже 20-ти летней давности, но во вкусе встречается сырой подвал, слежавшаяся бумага, побочные неприятные ароматы и горечь. Почему?

Чтобы внести ясность, привожу несколько особенностей, касающихся возраста Пуэров.

maojian 40724

Зеленый чай - это свежесть и утонченность, именно за это он ценится. Синьян Мао Цзянь переводится как «Острия, покрытые ворсом» или «Ворсистые острия».

Среди своих зеленых собратьев, это один и самых элегантных и поэтичных сортов. Но его ценность и вкус-ароматические качества сильно зависят от времени сбора.

Категория Минцянь - это «предъясностный», т.е собранный до 5 апреля, до начала сезона «Чистота и ясность». Этот Мао Цзянь самый лучший и самый изысканный. Его вкус тонкий, нежный, а состояние возвышенное. Такой сорт очень дорог, чайный лист нежный и пушистый.

Юйцянь - «преддождевой», собирается до 20 апреля и имеет более глубокий вкус, форма листа красивая, аромат насыщенный. 

У моих знакомых в Китае, эти две категории чая раскупают за две-три недели. Естественно ни в какие «экспрессы» такие чаи не попадают. Думать, что можно по случаю купить такой чай задешево - либо наивность, либо большое заблуждение.

Третья категория Чуньвэй - «конец весны». Здесь лист Мао Цзянь более крупный, вкус терпкий, аромат приземленный, но чай выдерживает больше заварок. Цена такого чая не так высока. 

И конечно, любой зеленый чай должен быть не прошлогодний, как в большинстве интернет-магазинов, а обязательно сбора этого года, поскольку даже в холодильнике, спустя 8-10 месяцев, зеленый чай сильно теряет во вкусе и аромате.

Лучшие категории сорта Мао Цзянь имеют нотки свежих трав, приятного густого бульона, обволакивающую терпкость, которая после глотка, превращается в удивительно утонченное сладкое послевкусие. 

Страница 1 из 4

На Чайную Церемонию можно прийти по субботам или воскресеньям (по предварительной записи) см. расписание

 

tea985898

Чайная церемония в нашей студии - это красивое завораживающее действо, лучшие китайские чаи и интересные рассказы по истории и культуре чая. Здесь мы учимся дегустировать аромат и вкус, наслаждаемся приятной атмосферой, знакомимся с глубокими чайными традициями. 

Чайная церемония проходит в маленькой уютной чайной студии, в теплой атмосфере. Продолжительность 1.5 часа. 

Записаться необходимо заранее по адресу: zenstudio@zenstudio.ee 
Телефон: 53492911 Павел

 

 

Чайная церемония в Ваш День Рождения

tea testing 982376

Индивидуальная чайная церемония в День Рождения или при любом торжественном событии

Чайная церемония состоит из дегустации пяти-шести видов китайских чаев высочайшего качества, знакомства с чайной культурой и пояснениями по самой дегустации. 
 
Меня зовут Павел, я провожу для Вас чайную церемонию у меня в студии за столом в чайной комнате. Здесь есть все необходимое для того, чтобы Вам было удобно и чтобы мы с Вами могли оценить лучшие чаи.
 
Ориентировочная продолжительность чайной 1.5 часа. Возможное количество человек до 10-ти, но комфортнее до 8-ми. Стоимость 150 евро.
 
Именинник также получает небольшой подарок к своему празднику.
 
На чайной не используются продукты питания и сладости. Кроме того, просьба ко всем участникам воздержаться от использования сильнопахнущей парфюмерии и не курить прямо перед чайной.
 
Бронировать время необходимо заранее.


Любую информацию Вы можете получить по телефону 53492911 Павел или zenstudio@zenstudio.ee 

Школа Чайного мастерства - идем учиться!

tea 9873098

Подробнее здесь >>>

Фэншуй для дома, квартиры или рабочего офиса

fengshui consultatsioon 8

Как правильно организовать помещение, чтобы жить и работать было комфортно? Какие зоны помещения задействовать? Где лучше поставить стол или кровать? Как улучшить здоровье, доходы и отношения, воздействуя на пространство дома?

Опыт 15-ти лет практики и сотни заказов. Детальные расчеты и способность чувствовать пространство. Четкие рекомендации без лишней информации.

Для заказа консультации по организации Фэншуй звоните +372 53492911 Павел Фролов или пишите: zenstudio@zenstudio.ee

Подробнее на странице >>>