«Этого не может быть! Если бы я сам не видел, что вы заварили в этих чашках один и тот же чай, я бы не поверил! Они совершенно разные!» - такую фразу часто можно услышать у нас в студии, когда мы тестируем воду для чая.

Когда говорят, что вода, это 50% от чая, то это не так, гораздо больше! Без подходящей воды, не получить хорошего чая. И если дешевый чай из магазина не будет так чувствителен к составу воды, то качественные сорта неподходящей водой можно просто испортить.

Какая же вода нужна для того, чтобы получить вкусный чайный настой из высших чайных сортов, если у вас вдруг такой чай оказался в руках?

Откройте для себя удивительный мир культуры чая! Научитесь красивой чайной церемонии с глубоким смыслом! Удивите своих близких друзей изящными движениями и своими знаниями о чаях! Подарите своему телу здоровье, а сердцу - покой и равновесие!

10 занятий, первое занятие в четверг 10 ноября 2024 в 10.00. Занятия по воскресеньям утром. 

Как проходят занятия?

Мы собираемся за большим столом, где у Вас есть свой дополнительный чайный столик и чайные инструменты, блокнот и материалы курса. Мы изучаем историю и культуру чая, учимся разбираться в чаях, правильно выдерживать чайный настой, исследуем вещества и обработку чая. По прохождении курса первого уровня, Вы будете знать о чае все необходимое, уметь эффектно и правильно заваривать чай, разбираться в основных сортах чая, владеть главными чайными инструментами, сможете ориентироваться в дегустационной карте.

Программа:

Есть чай, попробовав который, остаются незабываемые впечатления на всю жизнь.

Это сорт чая Анцзи Байча, зеленый чай, который назвали белым («байча»). Он славится своим нежным ароматом и свежим вкусом. Про этот сорт говорят, что это «чай со свежим характером», «самый свежий во всей Поднебесной». В Анцзи Байча сочетаются «белизна, насыщенность и красота».

Предком этого сорта является Бай Е И Хао - «Белый лист номер 1». Анцзи Байча выращивают в провинции Чжэцзян, близ города Хучжоу, где «бамбуковые моря» покрывают более 60% территории.

Вкус Анцзи Байча отличается от других зеленых чаев, он содержит 18 видов аминокислот, что больше, чем в любом другом зеленом чае в два-три раза. Именно богатство аминокислотами придает чайному настою свежесть. В то же время, при долгом настое, этой чай не становится горьким или излишне терпким.

Анцзи Байча - это необычный сорт. Чайный куст может менять цвет листьев в зависимости от температуры. Когда на улице становится прохладнее, чем 23 градуса, его листья приобретают светлый желтовато-белый цвет, а когда температура поднимается выше 23 градусов, листья становятся зелеными.

В начале весны, чайный лист Анцзи Байча чисто белый, в конце весны - желто-зеленый, а летом кусты чая становятся зелеными. 

Происхождение большинства известных сортов чая на горе Уишань связаны с мифологическими и даже романтическими легендами. Согласно одной из них, сорт Бань Тянь Яо не был посажен людьми, а был принесен на гору, в виде семян, птицей еще в древние времена.

В период Юнлэ династии Мин, настоятелю монастыря Тянь Синь Юй Лэ (монастырь Небесного Сердца и Вечной Радости) приснился сон про большую птицу Лунь (鹞 - Яо), который держа в клюве сияющий нефрит, спасался от преследовавшего его орла. Уходя от погони, Лунь уронил нефрит на полпути вверх по горе Трех Цветков (Саньхуа), что позади монастыря. 

Эта гора состоит из трех пиков, похожих на бутоны цветов, вверху которых растут деревья и лозы. На фоне строгого и темного цвета скал, ярко-зеленые заросли вверху напоминают нефрит.

Сон был настолько реальным, что настоятель отправил одного из монахов, чтобы найти нефрит. Поднявшись на первую гору, молодой монах перебрался затем на самый высокий пик Саньхуа. Привязав себя веревкой, он начал спускаться вниз со скалы и, примерно на полпути, увидел выступ в скале, который охватывал гору, словно пояс, а на нем гнездо из мха, в котором уже проросли чайные саженцы. Молодой монах, вернувшись обратно в монастырь, рассказал об увиденном.

Чай Пуэр производится в провинции Юньнань и бывает двух основных видов Шэн Пуэр Ча 生普洱茶 и Шу Пуэр Ча 熟普洱茶, что означает «Сырой» и «Выдержанный». Они отличаются по цвету как светлый и темный, но оба относятся к категории черных чаев.

На родине Пуэра больше употребляют Шэн Пуэр, за рубежом стал более популярен Выдержанный Пуэр. У того и другого есть свои ценители.

Качество Пуэра определяется сырьем, а никак не годами выдержки (это развод для иностранцев). Если на чае написано, что он собран со старых деревьев, это не значит, что так и есть.

Высококачественный Пуэр - это результат непростых поисков по Китаю, приобретение полезных связей среди производителей и продавцов чая, развитие дегустационных возможностей и конечно, немалой стоимости. Хороший Пуэр дешевым не бывает, но дорогой - тоже не значит хороший )

От чего зависит качество зеленого чая? 

Прежде всего, от места, где он вырос. Это почва, ландшафт, количество солнца, ветра, влажность, температура. Чай в горном регионе получает из почвы лучшие минералы, защищен от сильного солнца, ветра и вредителей. Он вырастает в правильной влажности и среднегодовой температуре. Его лист сочный и содержит много ароматических и вкусовых веществ. 

И наоборот, чаи, выращенные в плохой экологии, на равнинах, на неподходящих почвах, там, где применяются удобрения и пестициды, содержат во много раз меньше полезных веществ, а вот вредные компоненты в них встречаются гораздо чаще. 

Второе - когда его собрали. Чем раньше собран, тем выше его качество и дороже стоимость. Чаи ранней весны сильно отличаются от летних и осенних.

Третье - сколько целых почек и листьев содержится в чае. Лучшие зеленые чаи состоят из почек, плюс один или два чайных листика. Худшие состоят из перемолотых веток и крупных листьев.