洞庭碧螺春 Дунтин Билочунь - "Изумрудные спирали весны"

Чай с берегов озера Тайху - Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая

Целебные свойства

Билочунь - это чай, который дарит покой, гармонию и равновесие. Повышает умственную и физическую активность, способствует прояснению мыслей, структурирует логику. Прекрасно бодрит и помогает проснуться утром, так же может быть уместен во второй половине дня, если Вы хотите освежиться, потому как активирует дремлющие силы. Нормализует давление, стимулирует пищеварение, регулирует обмен веществ, расширяет сосуды и укрепляет их стенки (витамин Р), разрушает жировые отложения на стенках и снижает холестерин, укрепляет сердечную мышцу (калий), укрепляют зубную эмаль и предотвращают кариес (фтор, кальций и фосфор), антиоксиданты защищают от свободных радикалов. Билочунь усиливает жизненные функции организма, повышает умственную и физическую работоспособность.

Содержащиеся в чае Билочунь теанин и катехин способствуют улучшению кровообращения, снижению лишнего веса и профилактике болезней сердечно-сосудистой системы. Катехин также является мощным антиоксидантом и помогает при лечении раковых заболеваний. Благодаря японским исследователям было доказано, что у людей, постоянно пьющих чай Билочунь, наблюдалось не только замедление роста раковых клеток, но и предотвращение их распространения.
Про этот чай говорят: «Аромат Билочунь кружит голову!» или "Одна нежность - три свежести" (Имеется в виду нежность первых листьев, дающую свежесть аромата, цвета и вкуса.

История

Билочунь стал широко известен в Китае благодаря императору Канси при династии Цин. Когда император отдыхал близ горы Дунтин, где собирают и производят Билочунь, он очень полюбил аромат и вкус этого чая, однако, название чая, по мнению императора, не совсем ему соответствовало: в те времена данный чай назывался «Сяшажэньсян», что с китайского языка можно перевести как «аромат, сшибающий с ног», и император решил придумать для этого чая более благозвучное название — «Билочунь», что в переводе с китайского языка означает «изумрудные спирали весны». Просто и емко описав данный вид чая, император Канси дал ему новое название и новую жизнь (изумрудный — потому что таков цвет чая; спирали — потому что при изготовлении данного чая листья скручивают и они приобретают форму спиралей; весна —потому что для данного чая чайный лист собирается ранней весной). С тех пор Билочунь стал одним из самых известных и любимых чаев в Китае. Чтобы не повредить молодые побеги чайного дерева и получить высококачественный Билочунь необходима большая осторожность и нежность при сборе это очень трудоемкий процесс, так 500 граммов чая Билочунь высшего качества содержит около 60-70 тысяч чайных побегов и типсов, собранных и свернутых вручную.

Местность и название

Родиной и основным местом производства Билочуня является местечко Дунтин в горах Дунтиншань,на берегу знаменитого озера Тайху — в провинции Цзянсу. Это находится в Юго-восточном Китае, всего в ста километрах от Шанхая, неподалеку от города классических китайских садов - Сучжоу.

Горы Дунтиншань – место поистине уникальное и удивительное, получившее название от двух гор, находящихся напротив друг друга на острове, в окружении озера Тайху. Чайные плантации, считающиеся родиной Билочуня находятся на склонах как раз этих двух гор, обращенных друг к другу. Конечно же, сейчас ареал производства расширился далеко за пределы этих двух склонов и во многом выходит за пределы даже провинции Цзянсу, но тем не менее лучший и самый элитный Билочунь собирают именно с этих плантаций.

Район Дунтиншань, как и многие места, в которых произрастает чай отличается очень своебразным и отчасти специфическим микроклиматом, который, впрочем, идеально подходит для выращивания чая. Как говорят местные жители, в горах Дунтин «тепло, но не жарко, влажно, но не сыро», что позволяет не впадать в крайности и находится как раз в той самой китайской серединности, которая касается и погоды в данном случае. Среднегодовая температура здесь составляет примерно 15-18 градусов тепла, очень часто здесь выпадают туманы, а почва богата микроэлементами и железом.

От всех других чаев, Билочунь отличает тонкий фруктовый аромат, который появляется благодаря обилию фруктовых деревьев на чайных плантациях. При этом сбор чайных листьев приходится как раз на период их цветения.

Высокое качество чая из Дунтина позволило ему приобрести славу и известность по всему Китаю. Оригинальный чай с этих мест очень дорог, что породило огромное количество имитаций. Другие чаепроизводящие районы, как рядом со склонами гор Дунтиншань, так и находящиеся далеко за пределами провинции Цзянсу, также стали выпускать на чайный рынок Билочунь, что позволило насладиться вкусом этого чая широкому кругу любителей чая. Существует даже Билочунь, который выращивают в другой части Китая, в провинции Юннань. Здесь он так и называется - Юннаньский Билочунь. Но, конечно же, Билочунь непосредственно с гор Дунтиншань будет совершенно особенный и утонченный.

Изготовление

Фруктовые деревья на плантациях чая Билочунь, делают его аромат таким неповторимым. Этот фактор важен, но не является ключевым. Действительно важный момент – это время сбора листьев. Чем раньше чай был собран, тем больше в нем первых весенних почек, которые наиболее богаты витаминами и аминокислотами и которые придают аромату чая то самое изящество и элегантность. Так для производства высокосортного Би Ло Чуня идут исключительно почка и первый раскрывшийся листок, который не может превышать в размерах полтора сантиметра. Самый дорогой чай делают исключительно из почек.

На производство Изумрудных спиралей весны уходит много ручного труда, так как машинное производство недопустимо при таком нежном и тонком сырье.

Билочунь - это «чай одного дня», то есть его производство, начиная от сбора заканчивая крайнюю сушку должно быть закончено в течение примерно 12 часов. Помимо традционных стадий производства, характерных для зеленого чая – завяливания, шацина и сушки, при производстве Билочуня также производят своеобразное скручивание. Оно очень специфичное, но именно этот этап производства придает знаменитую форму «улитки, спирали», и при этом позволяет сохранить цельность нежного весеннего сырья. В итоге, получаются ровные, одинаково скрученные чаинки, состоящие преимущественно из почек с лазоревым отливом от белого ворса на поверхности, благодаря которому чай стал именно изумрудной спиралью.

Вкус, цвет и аромат

Аромат, даже сухого Билочуня, просто божественен. Бесспорным в его аромате будет являться одно – фруктовые ноты. Тонкий аромат пронигает в самую глубину сознания и разливается чувством гармонии и покоя.

Билочунь разделяется на семь основных сортов. Чем ниже сорт, тем больше по размеру листья и тем меньше на них пушка. А чем выше сорт - тем ниже должна быть температура подсушивания и нежнее обращения с листьями. Характерной чертой Изумрудных спиралей особенно из Дунтина или его окрестностей является наличие белого ворса. При этом когда вы открываете пакет с Билочунем или банку, то неизбежно появление маленького облака из тех самых ворсинок, которые естественным образом опадают с сухих флешей.

Способ заваривания

Первый способ. Так заваривают Билочунь в провинции Цзянсу.

Насыпаем 6-8 грамм чая в стекляный стакан и заливаем водой температурой 85-90 градусов. Так мы лучше видим качество чайных листьев, которые начнут свой танец в стакане. Чем больше одинаковых чайных листьев, которые стоят вертикально в воде, тем выше качество Билочуна. Примерно через одну, полторы минуты можно начинать пить чай маленькими глотками. Стакан полностью не опустошают, когда остается одна четвертая часть, доливают мнова горячей водой. С каждым следующим разом, Билочунь теряет свой вкус и аромат, поэтому такой способ заваривания не назовешь экономичным. Скорее всего, его изобрели деревенские люди из чаепроизводящей провинции.

Второй способ.

Завариваем в гайвани или чайнике водой около 85-90 градусов, сливаем через 10-20 секунд. Получается тончайший и приятный аромат. Последующие заварки можно увеличить до 20-30 секунд. Качественный Билочунь можно заварить 5-8 раз.

Билочунь - это один из самых трудных в заваривании чаев. Нужно попрактиковаться, чтобы точно подбирать количество заварки, температуру, посуду и время выдержки. Но с приобретением опыта, у Вас получится потрясающе утонченный и вкусный чай, который удивит Вас и Ваших гостей.