Показать содержимое по тегу: чай

«Этого не может быть! Если бы я сам не видел, что вы заварили в этих чашках один и тот же чай, я бы не поверил! Они совершенно разные!» - такую фразу часто можно услышать у нас в студии, когда мы тестируем воду для чая.

Когда говорят, что вода, это 50% от чая, то это не так, гораздо больше! Без подходящей воды, не получить хорошего чая. И если дешевый чай из магазина не будет так чувствителен к составу воды, то качественные сорта неподходящей водой можно просто испортить.

Какая же вода нужна для того, чтобы получить вкусный чайный настой из высших чайных сортов, если у вас вдруг такой чай оказался в руках?

Откройте для себя удивительный мир культуры чая! Научитесь красивой чайной церемонии с глубоким смыслом! Удивите своих близких друзей изящными движениями и своими знаниями о чаях! Подарите своему телу здоровье, а сердцу - покой и равновесие!

10 занятий, первое занятие в четверг 10 ноября 2024 в 10.00. Занятия по воскресеньям утром. 

Как проходят занятия?

Мы собираемся за большим столом, где у Вас есть свой дополнительный чайный столик и чайные инструменты, блокнот и материалы курса. Мы изучаем историю и культуру чая, учимся разбираться в чаях, правильно выдерживать чайный настой, исследуем вещества и обработку чая. По прохождении курса первого уровня, Вы будете знать о чае все необходимое, уметь эффектно и правильно заваривать чай, разбираться в основных сортах чая, владеть главными чайными инструментами, сможете ориентироваться в дегустационной карте.

Программа:

По особым дням я разворачиваю старинную бамбуковую упаковку Пуэра и кладу немного чая в чайник. Это торжественный процесс, заварить сорт чая, который ждал этого момента 20 лет.

После первого пролива, начинает раскрываться аромат Чэнь Сян, это превосходные нотки выдержанности, но не старости, дополненные орехово-кофейными тонами, послевкусием ростков бамбука, теплой древесной смолистой стружки, белых грибов.

Такой чай лучше пробовать не торопясь, наблюдая как постепенно раскрываются вкусы, от  чашки к чашке, как меняются телесные ощущения. В этот момент мы пробуем на вкус само «время».

Но так бывает не всегда! Мне приносят много чаев на пробу, чтобы я дал оценку и высказал свое мнение. Совсем не часто я пробую чаи, которые мне приносят, даже если они в самых красивых упаковках, поскольку качество и внешний вид могут сильно отличаться. Одни из них куплены в разных «экспрессах», другие, подарены знакомыми из Китая.

На некоторых из Пуэров, можно встретить даты 10-ти и даже 20-ти летней давности, но во вкусе встречается сырой подвал, слежавшаяся бумага, побочные неприятные ароматы и горечь. Почему?

Чтобы внести ясность, привожу несколько особенностей, касающихся возраста Пуэров.

Для всех любителей чая и профессионалов, а также для всех, кому интересен Китай и древнейшая чайная культура!

Открыта запись для желающих отправиться в Уишань в середине апреля на сбор чая. Нас пригласили поучаствовать в сборе, посмотреть на обработку чая, а также побывать на профессиональной дегустации, посетить древнейшие монастыри. Конечно, в поездку войдут и другие места, имеющие отношение к чайной культуре. Это горы Хуаншань, с пиками заоблачной красоты и знаменитым чаем Маофэн, старинные деревни, спа-центр с бассейнами из чая, великолепная китайская кухня.

Если есть желание и возможность, вы можете стать участником апрельской поездки. Через некоторое время уже можно будет покупать билеты. Ориентировочная дата вылета 15 апреля.

Все подробности маршрута только в личном общении. 

Продолжительность поездки 10-11 дней. 

2024 год - 1-й уровень

Чайная церемония в ZenStudio - это прикосновение к настоящей чайной традиции!

Здесь Вы попробуете лучшие чаи, которые получают призы на конкурсах в Китае. Мы познакомимся и продегустируем 4-6 сортов чая, узнаем о чайной культуре и традициях, научимся правильно пробовать аромат и вкус чая. Вы окажетесь в уютной чайной комнате, где царит истинная атмосфера традиции. Вы не заметите, как за вкусами, образами и ароматами пролетят полтора часа, и у Вас останется долгое и приятное послевкусие от самых лучших чаев и погружения в культуру чая.

Чайные церемонии в студии проводятся как по расписанию, так и под заказ. Расписание смотрите в календаре студии (на странице справа).

Записаться на чайную церемонию по расписанию можно только заранее, так как часто все места бывают заняты уже за 2-3 недели. Тем не менее, Вы всегда можете узнать их наличие.

Чайная церемония в ZenStudio - это прикосновение к настоящей чайной традиции!

Здесь Вы попробуете лучшие чаи, которые получают призы на конкурсах в Китае. Мы познакомимся и продегустируем 4-6 сортов чая, узнаем о чайной культуре и традициях, научимся правильно пробовать аромат и вкус чая. Вы окажетесь в уютной чайной комнате, где царит истинная атмосфера традиции. Вы не заметите, как за вкусами, образами и ароматами пролетят полтора часа, и у Вас останется долгое и приятное послевкусие от самых лучших чаев и погружения в культуру чая.

Чайные церемонии в студии проводятся как по расписанию, так и под заказ. Расписание смотрите в календаре студии (на странице справа).

Записаться на чайную церемонию по расписанию можно только заранее, так как часто все места бывают заняты уже за 2-3 недели. Тем не менее, Вы всегда можете узнать их наличие.

 Сорт белого чая Шоу Мэй 寿眉 можно перевести как Брови Старца или Брови Долголетия, поскольку иероглиф 寿 Шоу означает «жизнь», «долголетие».

Чаще всего, это крупнолистовой и недорогой сорт, который используют для купажирования с другими сортами или для производства бюджетных выдержанных белых чаев.

Но если Вам удалось попробовать Шоу Мэй высокого класса, Вы останетесь под большим впечатлением. Этот сорт даже дороже многих темных улунов. Он изготавливается не только из крупного листа, но и из ворсистых нежных листочков, что придает ему особенный вкус и аромат.

Удивительно, хороший Шоу Мэй подарит нам одновременно ощущение солидного возраста в сочетании с детской простотой и наивностью. Нотки цветов и лекарственных трав Яо Сян, здесь сменяются древесно-банным распаренным березовым листом и переходят в глубокое медово-пряное послевкусие, с легким миндальным холодком.

Мы уже привыкли к тому, что приходя в магазин, мы можем купить овощи и фрукты в любой сезон. Огурцы и помидоры продаются зимой, мандарины и яблоки лежат на прилавках круглый год. Промышленность и современные технологии работают на протребности покупателя.

С китайскими чаями происходит такая же ситуация. Многие бюджетные зеленые чаи можно купить в течение всего года, а благодаря холодильникам, даже качественные сорта неплохо сохраняются до года.

И все же, у чаев высокого класса есть время, когда они будут самыми лучшими. Так для зеленых чаев - это весна. В некоторых южных регионах Китая, первые зеленые чаи собирают уже в феврале. Но в основных чаепроизводящих провинциях первый сбор проходит немного позже - в конце марта. И это наиболее дорогие чаи. 

С началом сезона Цин Мин (Чистота и Ясность), т.е. с 5-6 апреля, сбор зеленых сортов чая становится более массовым, а цена снижается.

Откройте для себя удивительный мир культуры чая! Научитесь красивой чайной церемонии с глубоким смыслом! Удивите своих близких друзей изящными движениями и своими знаниями о чаях! Подарите своему телу здоровье, а сердцу - покой и равновесие!

10 занятий, первое занятие в четверг 10 ноября 2024 в 10.00. Занятия по воскресеньям утром. 

Как проходят занятия?

Мы собираемся за большим столом, где у Вас есть свой дополнительный чайный столик и чайные инструменты, блокнот и материалы курса. Мы изучаем историю и культуру чая, учимся разбираться в чаях, правильно выдерживать чайный настой, исследуем вещества и обработку чая. По прохождении курса первого уровня, Вы будете знать о чае все необходимое, уметь эффектно и правильно заваривать чай, разбираться в основных сортах чая, владеть главными чайными инструментами, сможете ориентироваться в дегустационной карте.

Программа: