Изучаем чайные сорта, учимся пользоваться чайной посудой, исследуем историю и полезные свойства чаев, постигаем глубинную составляющую чайного действа, шаг за шагом - тренируемся на практике заваривать наилучший чай

Программа чайной школы на учебный сезон:

1. История чая

• Иероглиф чай - написание, скрытые значения
• Слово чай - происхождение, изменения в процессе времени
• Тысячелетняя история - исторические события и люди
• Чайные истории - главные легенды о чае

2.  Чайные сорта

• Зеленый - Лунцзин, Маоцзян, Билочун, Маофэн и другие наиболее известные сорта. Производство, свойства, особенности заваривания.
• Белый - Баймудань, Инчжэн. Свойства белых чаев, способы обработки и употребления, состав полезных веществ.
• Желтый - особенности желтых сортов, свойства и производство
• Улун - изучаем светлые и темные Улуны. Дахунпао, Шуйсянь, Тегуаньинь, Жоугуй, Тэлохань и другие. Отличия и свойства Фуцзянских чаев.
• Красный - Дянхун, Сяочжун, Цзинцзюнмэй, особенности и производство красных чаев, полезные элементы, исторические факты.
• Черный - Хунаньские черные чаи, отличия в производстве и употреблении. Узнаем как правильно заварить черный чай.
• Пуэр - разновидности Юннанских Пуэров, список полезных свойств и правильное заваривание, влияние на организм, главные сорта.
• Хранение и перевозка чая - способы хранения чаев, в какой упаковке сохранять и перевозить различные сорта

3. Чайная посуда

• История фарфора
• Исинская глина
• Чайник
• Гайвань
• Чахай
• Чашки
• Чацзюй
• Чабань
• Чайные божества
• Чайное сито
• Чайное хранилище
• Чайное озеро

4. Способы заваривания

• Как заваривать разные виды чая
• Заваривание в гайвани
• Классическая Пиньча - основная чайная церемония и дегустация, правила, практические приемы
• Гунфуча - сложная и красивая чайная церемония, исследуем детали чайного действа и тренируемся
• Метод Лу Юя - варка чая методом Лу Юя, отслеживание стадий закипания воды, подготовка чая и варка

5. Полезные свойства чая

• Общие полезные свойства
• Зеленый
• Красный
• Улун
• Желтый
• Белый
• Пуэр
• Черный
• Десять добродетелей
• Чай в китайской медицине

6. Обустройство чайной комнаты

7. Пять элементов и чай

8. Поизводство и выращивание чая

• География чая
• Климат и условия выращивания
• Этапы производства чая

9. Вода для чая

С сентября по май, два раза в месяц по два академических часа. За прохождение всего курса выдается сертификат от ZenStudio. У закончивших курс, есть возможность дальнейшей практики и проведения чайных церемоний, организованных нашей Студией.

Стоимость одного занятия 25 евро. Все участники обеспечиваются чайным столом и необходимыми атрибутами чайной церемонии. Для занятий требуется блокнот для записей.

занятия каждый второй вторник месяца с 18.30 до 19.45 

Если внимание в физической силе-ли, то будешь неуклюж.
Если внимание в Ци, то будет застой.
Когда есть воля, будет одухотворенность.
Когда нет воли, будет чистая действенность.

Учитель Линь Алун

Здоровье каждого из нас зависит от умения взаимодействовать с самим собой и с окружающим миром. Мы постоянно становимся инициаторами событий и участиками обстоятельств. Мы находимся в контакте с людьми, и это делает нас успешными в делах и личной жизни или наоборот, неуспешными.

Правила контакта между людьми были детально разработаны еще в древности. Наша психика оказывает прямое влияние на движения, а позиции тела способны менять внутреннее состояние. Мы изучаем правильные, выверенные движения в контакте с человеком и получаем ценнейшие навыки, которые можно применить где пожелаете.

Заниятие состоит из подробной теории, практических упражнений с партнером, отработки красивых парных комплексов со старинным оружием. Общаясь с окружающими, одни люди теряют жизненную силу, другие приобретают, а третьи остаются при своих. Обучаясь практике и психологии Туйшоу мы получаем возможность действовать в соответствии с ситуацией, тонко направляя события в нужном направлении. Тренировки по Искусству контакта - это интересно, увлекательно и на практике очень полезно!

Цена 8 евро за одно занятие или общий абонемент ZenStudio на месяц. Предварительно регистрироваться не обязательно, можно сразу прийти на тренировку.

Так получилось, что эта статья писалась мной, по большей части в путешествиях по Китаю, в течение нескольких поездок. Мне все время хотелось ее дополнить и исправить, поскольку тема, о которой я писал, все время становилась шире, приобретались новые знания. В конце концов я понял, что так можно никогда не закончить, а информация будет пополняться все время. Так что теперь статья перед вами, и пусть это будет первая часть из того, что я вам хочу поведать о волшебстве и магии под названием «чай».

Как вы догадались, сегодня речь пойдет о чае. Но не о том, который известен как напиток из пакетиков с лимоном и сахаром, а о настоящем китайском чае, поскольку названия «чай» (чха – по-китайски) наиболее достоин именно чай из Поднебесной. Я постараюсь рассказать вам о том чае, которого вы возможно еще не знаете. Мне кажется, что есть вещи, которые полезно и даже необходимо знать каждому человеку. Скорее всего, после прочтения этой статьи, у многих из вас кардинально изменится представление о таком чудесном напитке, который все мы знаем с детства, но на самом деле, не знаем его вообще…

Несколько лет прошло с тех пор, как я открыл для себя настоящий чай. Хотя нет, это не просто чай, это целый чайный мир, к поверхности которого я только прикоснулся. Это многое изменило в моей жизни. И хотя на тот момент я всерьез занимался восточными практиками, обретение чайного состояния стало чем-то особенным. Можно сказать, что мир в душе и покой в сердце стали более устойчивыми, а взгляды на жизнь приобрели глубину и созерцательность. Энергия теперь не растрачивается впустую, ее просто стало намного больше. Тело стало здоровым, усилились защитные силы организма. А еще чай подарил мне особое состояние удовольствия, которое приходит от процесса его заваривания, от вкуса и аромата, от чувства, когда горячий и текучий «поток времени» проходит через тебя.

Это была ничем непримечательная комната. Большой старый стол, раскладные дешевые стулья, потрескавшиеся стены непонятного цвета. В углу – несколько знакомых китайских термосов, чайник, нагревательная плитка. В провинции Чжэцзян было 11 часов утра.
Хозяйка поставила передо мной высокий стакан и взяла плетеный широкий поднос. Это была пожилая китаянка, руки которой привыкли ежедневно работать на чайных плантациях и заниматься хозяйством. Ее живые и приветливые глаза на загорелом и морщинистом лице передавали одновременно деревенскую простоту, доброту, трудолюбие и нелегкий жизненный опыт.
Развязав несколько мешков, женщина поставила на стол три подноса с высушенными листьями, которые выглядели как плоские палочки разных оттенков зеленого. На первом подносе листья были темно-зеленого цвета, на двух других – преобладали светло-зеленые тона. Их запах был мне совсем незнаком. Хозяйка взяла своей рукой немного чая и засыпала в стаканы. Как только кипяток коснулся листьев, чай поменял цвет на ярко зеленый, чайные почки ожили и начали свой неповторимый танец.
Затем женщина слила воду, а распаренный чай остался в стаканах. Я поднес чай ближе и вдохнул аромат. Это было невообразимо, я даже представить себе не мог раньше, что чай может рождать столько образов. В голове закружились настоящие вихри, выросли величественные горы, облака и чистейшие реки. Здесь были и солнечное тепло и прохлада ветра. Аромат таких чайных листьев невозможно забыть и невозможно с чем-то спутать. Это был «император» зеленых чаев – Лунцзин (Колодец Дракона).

Так я открыл для себя Чай. Не тот чай, который знал с детства, как название, не тот, который заливается в литровый заварник и потом пьется три дня с бутербродами, и не тот, который бросают в пакетике в огромную кружку. Здесь был настоящий чай, с мощной жизненной энергией, очень свежий и очень вкусный.
Выпивая несколько глотков качественного Лунцзина, мы чувствуем, как он влияет на наше настроение, мысли, состояние. Употребление такого чая всегда превращается в особое действо, меняющее наше отношение к окружающей реальности.

В тот день, уже много лет назад, я открыл для себя не только чай. Мне приоткрылся новый и удивительный мир, который сделал меня более счастливым и здоровым человеком. Сейчас чай – это торжественная часть моей повседневной жизни, и я не представляю себе, как могло быть время, когда я не знал хорошего чая и был не знаком с чайным миром. Если бы этого не произошло однажды, это была бы большая потеря. И если у Вас еще не случилось открытие чайного мира и хорошего чая, то возможно, оно начнет происходить с этих страниц. И в этом я немножко Вам завидую, ведь это будет у Вас впервые!

Итак, я предлагаю вам совершить обзорное путешествие по миру настоящего китайского чая. Если вы уже много знаете о чае, возможно вы пополните свои запасы знаний, если вы еще новичок в этом, то скорее всего, погружение в мир чая обогатит вас не только информацией, но и пробудит интерес к «чайным пробам и испытаниям».

Поскольку большинство из нас с вами, людей, живущих в европейской части, практически ничего не знаем о чае и его правильном употреблении, мы еще меньше знаем о том, что этот напиток может нам дать и почему ему придается такое большое значение в Поднебесной. Я скажу больше, многие из нас даже никогда не пробовали такой чай, каким он является на самом деле.

Обо всем по порядку, но начнем с разрушения иллюзий, которые появились просто из-за незнания.

1. Настоящий чай невозможно купить в обычном магазине, его просто там нет. Точнее там есть обыкновенный, привычный нам напиток, под названием «чай». У него мало общего с тем чаем, который изначально пьют в Китае, который и является правильным оригиналом. Здесь можно добавить, что далеко не во всех китайских магазинах вы купите хороший чай. Тем более это касается туристических мест, куда возят иностранцев.
Хороший чай, а мы говорим о чае высокого качества, можно приобрести только на чайных плантациях, на нескольких специальных чайных рынках Китая или у тех людей, которые привозят качественные чаи в небольших количествах.

2. Чаи высокого качества никогда не употребляют с сахаром, вареньем, медом, молоком и лимоном. Хороший чай не хочется ничем испортить. А вот традиция эта сложилась неспроста. Когда чаи начали привозить из Китая, нам «глупым европейцам» китайцы не объяснили, как надо правильно заваривать чай. Вот и начали настаивать заварку подолгу. Чай получался горький, поэтому стали добавлять сладости, в России – сахар и лимон, в Англии – молоко. Можно сказать, что это традиции, которые сформировались очень стихийно, из-за неправильных действий.
Попробуйте в глубинке Китая попросить к чаю сахар или молоко… Если таковые и найдутся, то на то, как вы будете это пить, придет посмотреть вся округа.

3. Ни один из хороших чаев не заваривается более 30-40 секунд. К большинству чаев применяется способ «пролива», когда вода в контакте с чаем всего 5-15 секунд. Просто после этого времени начинают растворяться полифенолы, которые содержатся в чайном листе, тогда и появляется в чае горечь. Поэтому в китайской медицине чай соотносят с горьким вкусом.
Чайное мастерство подразумевает точную выдержку чая в контакте с водой, когда настой получается не слишком легкий и не горький, а где-то на грани. Поймать эту грань может только опытный мастер, поэтому чтобы заваривать вкусный и «энергетичный» чай, нужно учиться.

4. Качественный чай всегда очень дорог. Цена взята не «с потолка», просто над ним очень много трудились и само сырье, это практически ювелирный продукт. Стоит сказать, что чай выращивается в особых местах. Нужно чтобы совпадало несколько факторов. Это горы, глинистая почва, влажность, теплая погода и небольшие перепады температур, чайные кусты должны быть скрыты от прямого ветра. Все эти условия есть в нескольких регионах Китая, там и выращивают лучшие чаи. А чаи низкого качества растут на равнине. Поэтому сколько не пытались выращивать чаи в других странах, такого качества не получилось.
Примерно 290 лет назад англичане вывезли чай из Китая на свои плантации в Индии. Там чай стал другим, но оригинального качества не получилось, климат другой. А еще, культура возделывания чая тоже молодая, ведь чайной истории Китая уже 5800 лет.
В чай вкладывается очень много человеческого труда. Собираются только верхние почки и два листа, в строго определенный сезон, в строго обозначенный момент раскрытия чайного листа и в четко отведенное время суток. А также в правильную погоду. В зависимости от всех этих факторов, выбираются длительность и способ обработки чайного листа.
Обработка различных чайных сортов состоит из 8-15 этапов. Это завяливание, ферментация, сушка, прожарка, скручивание, встряхивание, фиксация и многие другие способы, которыми занимаются настоящие мастера своего дела.
В процессе обработки чайный лист теряет вес. При обработке белого чая Байхао Инчжен (Белые ворсистые серебряные иглы) например, из 1 кг собранных чайных почек получается всего 100 грамм готового чая, а ведь над ним колдовало столько людей… Как думаете, сколько он будет стоить?
Зато такой чай не только божественно вкусен, в нем содержится много полезных веществ и мощная энергия, вложенная природой и людьми. Можно выпить хоть тонну магазинного напитка из пакетиков, но оттуда не получить и доли той силы и пользы, которую подарит чашка такого благородного чая.
Если вы пойдете на чайные плантации, нарвете чайных листьев и попробуете их заварить, кроме травяного настоя ничего не получится. Чтобы чай стал Чаем над ним работают множество людей, которые передают способы обработки чайного листа в поколениях.
В Китае хорошие чаи стоят от 50 до 800 евро за 0.5 кг. Есть конечно и более дорогие, но они продаются уже на специальных аукционах. Как видите, цена немного отличается от пакетиков в магазине. Иногда, в магазинах Китая можно найти и более дешевые низкокачественные чаи, ломанные, с мусором, потерявшие свой цвет и аромат. Я покупаю иногда маленький пакетик такого чая, чтобы на своих чайных дегустациях показать разницу. Покупать такой чай мне всегда бывает очень стыдно, китайцы мне советуют взять получше, а я: «нннет…хочу вот этот». Они естественно смотрят и думают: «вот же бестолковые европейцы, совсем ничего в чае не смыслят». Ну а как я еще вам объясню, где плохой чай, а где хороший?

5. Хороший чай не пьют из больших кружек. Чашки для чая совсем маленькие, от 20 до 50 мл. И это не просто так. Каждая заварка чая не похожа на предыдущую, а хороший чай может проливаться более 20-25 раз. Чайный лист раскрывается постепенно, меняется вкус и аромат. Все это влияет на состояние и восприятие. С большой кружкой так не получится.
Поэтому, когда скажете, что у нас пьют чай из поллитровой кружки, китайцы будут искренне смеяться, но вам не поверят. Кроме провинции Чжэцзян - здесь поверят. Потому что они сами заваривают Лунцзин в термосах и стаканах, думаю, что традиция сложилась от изобилия чая или чтобы продемонстрировать чай в прозрачном сосуде.

6. Чай, который у нас считается черным, по китайской классификации – красный (Хунча). Черного китайского чая в Европе просто не продается нигде. Даже в Китае за ним нужно отправляться в провинцию Хунань.

7. Если даже вы отправляетесь в Поднебесную, это не значит, что вам удастся привезти хороший и качественный чай. Покупая чай в туристических местах, вы покупаете красивую упаковку. А за конкретным сортом высокого качества нужно ехать туда, где он растет и производится. Так за зелеными чаями нужно ехать в Чжэцзян, Цзянсу, Сычуань или провинцию Аньхой. За улунами, конечно в провинцию Фуцзян, за пуэрами – в Юннань. Это не значит, что в других провинциях этих сортов нет, просто на своей родине это самые лучшие и качественные чаи.

Китайцы относятся к чаю совсем по другому, чем люди остального мира. Любой житель Китая уверен, что именно здесь лучше всего разбираются в чае и чайном деле и они действительно правы. Лучше китайцев в чае не разбирается никто. Ну сами понимаете, что речь идет не обо всех жителях поднебесной, а о тех, кто занимается чайным делом. В первую очередь, это тот, кто чай выращивает, поизводит, обрабатывает, но также и тот, кто умеет правильно чай дегустировать. Лучшие профессионалы всего этого находятся конечно в Китае. Здесь история чайного дела насчитывает уже 5800 лет, со времен легендарного Шэн Нуна - собирателя и травника, использовавшего чайный лист, как лекарство, выводящее яды из организма.
В этом и состоит первое и очень мощное воздействие чая на организм - он очищает, выводит шлаки, холестерин, токсины. Кроме того, в чае, более 250 микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Ведь не просто так, в Китае, много долгожителей.

У хорошего чая есть и еще одно важное свойство, через него мы обретаем особое чайное состояние, а это не менее важно, чем полезные элементы. Высококачественный чай обладает прекрасным внешним видом, превосходным ароматом, утонченным вкусом и приятным послевкусием. Это соответствует триединству Неба, Земли и Человека. Здесь мы оказываемся в текущем моменте, наше внимание переключается с переживания прошлого и будущего на "здесь и сейчас". Поэтому процесс чайного действа - это всегда взаимодействие с потоком времени, а чайник, объединяя в себе чайный лист, воду и чайный дух, становится инструментом, который управляет временем.

Итак, представим себе горы и утесы, на склонах которых, произрастают чайные кусты. Здесь должно соблюдаться множество условий. В наилучшем расположении, чайные кусты скрыты от ветра и здесь собирается влага, в виде облаков и туманов. Полезная почва, защита гор, высота, нужная температура, все это способствует произрастанию чая высокого качества. Можно сказать, что здесь собирается энергия Неба и Земли, и чайный лист вбирает в себя эту мощную жизненную силу.
Спустя три года, чай можно собирать. Наступает весна и чайный мастер тщательно выбирает время сбора. В этом деле есть много нельзя и всего одно можно. Чайный лист нельзя собирать рано утром из-за росы, нельзя днем из-за сильного солнца, нельзя вечером из-за недостатка солнца. Нельзя собирать в дождливую погоду и нельзя в жаркий день. Чайный лист и почка должны правильно раскрыться. Здесь различают большое, среднее и малое раскрытие, такой лист нельзя смешивать между собой, они требуют разной обработки и у них разная ценность.
Вот и получается, что нужны не только уникальные условия для произрастания чая, но еще и уникальное время для сбора чайного листа.
А далее начинается колдовство...

За тысячелетнюю историю, в Китае научились обрабатывать чай, как никто другой. Наряду с секретами, которые передаются по наследству, способы обработки чая все время совершенствуются.
Чего только не делают при обработке чайного листа. Его завяливают, сушат, мнут, встряхивают по несколько тысяч раз, прожаривают, крутят в барабанах, дают отдыхать, потом снова коптят над углями, скручивают, "убивают зелень". Чайный мастер точно знает время каждой из процедур для конкретного чайного листа. Все это продолжается от 12 часов до суток и более, зависит от сорта чая. Все эти действия связаны с одним волшебным словом - ферментация. Ее то усиливают, то ослабляют, то вообще останавливают.
В итоге получается интересный факт. Готовый чай имеет намного больше полезных свойств, чем сырой чайный лист! Кроме того, у готового чая появляется безумный аромат и просто божественный вкус!
Представляете какая энергия собирается в чайном листе от гор и земли, от труда, вложенного людьми! Такой чай способен произвести в нашем организме настоящие чудеса! Заварить такой чай в обычной поллитровой кружке, значит потерять все, что было в него заложено природой и людьми. Поэтому нам с вами необходимо усвоить несколько простых правил заваривания чая высокого качества. Вот они...

1. Даже если у вас есть только пять-десять минут, чайное действо нужно разделить на четыре этапа. Первый - это подготовка чая. Согрейте воду и насыпьте чайный лист в небольшую пиалу. Обычно для этого используют "чахэ" - чашку для дегустации. Рассмотрите чайный лист, встряхните его, попробуйте в сухом виде, вдохните аромат. Это ваше знакомство, оно позволит чаю лучше раскрыть в вас полезные свойства.
2. Подготовка посуды. Чем лучше будет у вас посуда, тем большее удовольствие вы получите от чая. Посуда важна, она позволяет нам получить эстетическое наслаждение, раскрыться, чтобы полезные вещества глубже проникли в организм. Ведь если мы принимаем витамины при нужном настрое, они воздействуют на нас сильнее.
Как минимум, вам понадобится небольшой чайник или гайвань (пиала с крышкой), чахай (сливной кувшинчик), маленькие чашки. Это минимум, без которого вы много потеряете.
Не забудьте вначале прогреть посуду горячей водой и только потом кладите чай внутрь чайника. Первую заварку не держите более 20-30 секунд, ее переливают в сливной кувшинчик и в чашки. Это называется "омовение чаем". Первую заварку не пьют, с ее помощью чай промывается от мелких частиц, распаривается.
3. При употреблении качественного чая очень важен аромат. Можно сказать, что без вбирания аромата, чайное действо становится просто питьем, обычным физическим действием. Вдыхание аромата - это связующее звено между грубым материальным и тонким мирами. Благодаря аромату мы можем получить истинное удовольствие от чая, и чем аромат тоньше, тем дороже чай и качественнее.

Утонченное восприятие вкуса и аромата чая - это главная составляющая чайного состояния. Чем грубее мы воспринимаем окружающий мир, тем больше нам нужно с ним бороться. Как буд-то мы ударяемся обо все углы, не чувствуя размеров пространства и нужного времени. Тот же, кто умеет понимать ситуации, слышит знаки, приходящие от событий, а главное - от себя самого, не нуждается в борьбе, здесь все превращается в одно непрерывное течение энергии.

Горы Уишань - еще одно мое любимое место в Китае. Если человек имеет хоть какое-то отношение к чаю, он просто обязан здесь побывать. А если вы еще ничего не знаете о чае, поверьте, побывав здесь, вы начнете всерьез интересоваться хорошим чаем.
В деревне Уишань все занимаются чаем, даже если при этом они варят пельмени. Чайные студии, лавки и чайные магазины здесь везде. Если вы идете вечером по улице, вас просто сводит с ума чайный аромат, разливающийся повсеместно. Многие знают это место, как родину чая Дахунпао - Большой Красный Халат. Но приезжая сюда, вы узнаете, что здесь выращивают более трехсот видов чая. Это самое чайное место из всех чайных на земле. Здесь растут чайные кусты, которым почти полторы тысячи лет и чай с которых стоит около миллиона долларов за 500 грамм.
Чаи из Уишань это чаи с "внешностью простака и с сердцем императора", они потрясают вас до глубины души. В них есть тепло и утонченность, мягкость и свежесь, притягательность и огромная энергия. Уишаньские чаи - это тоже мои любимые чаи. В течение дня я завариваю несколько чаев, среди них хотя бы один Уишаньский Улун присутствует обязательно. Когда за окном мороз, прекрасно разогревает горячий Жоугуй - Османтус из Уишань, а когда жаркое лето, отлично подойдет легкий Шуйсянь - Нарцисс.
Горные утесы Уишань рождают прекрасные чаи, которые хочется пробовать в любое время суток. Хотя бы один раз за год я брожу здесь среди чистых горных ручьев, черных горных склонов и глянцевых чайных листьев, отражающих жаркое солнце. По камням пробегают ящерицы, иногда можно увидеть змею или большого богомола.
Среди чайных магазинчиков и лавок, есть у меня несколько старых знакомых. Мне нравится встречаться с ними спустя время. Мы приветствуем друг друга как хорошие друзья и они угощают меня чаем, всегда пытаясь удивить чем-то новеньким. У людей, которые занимаются чаем, очень ясные и чистые глаза и это не удивительно, они находятся в постоянном контакте с природой и с миром тонких ароматов и вкусов.

Теперь давайте я расскажу вам по некоторые чаи, это полезно и интересно знать, коме того, я рекомендую начать знакомство с хорошим чаем именно с одного из этих известных чаев.
Если вы остановите любого китайца на улице и спосите по сорта чая, то скорее всего, любой житель китая назовет вам восемь или десять сортов не задумываясь. Вот они:

Лунцзин -Колодец Дракона. Его знают по всему Китаю, но наиболее известен в провинции Чжэцзян, на Юго-востоке. Лунцзин ни с чем нельзя перепутать. Стоит один раз попробовать и его вкус и аромат запоминаются навсегда. Я бы сказал, что у Лунцзина посто бешенный и вместе с тем утонченный аромат свежести, насыщенный вкус и глубокое послевкусие жаренных семечек. Лунцзин - это сама бодрость и энергия. Он тонизирует и придает силы. Это очень ясный, понятный и энергичный чай. При горячем заваривании, активизирует канал почек и кровообращение, выпиваете чашку и становится жарко. При охлажденном заваривании, дает телу прохладу, что хорошо в летний период. Для человека, у которого совсем не развит чайный вкус, в аромате и вкусе может показаться даже рыбный привкус. Такое также бывает, если Лунцзин старый или очень плохого качества. Хороший Лунцзин имеет аромат чистоты гор и вкус "небесной росы". Если вам посчастливится начать свое чайное знакомство с сорта Лунцзин, вам повезло!

Билочунь - Изумрудные спирали весны. Божественный, благоухающий и неповторимый. Такие слова наиболее подходят для Билочунь. Я люблю заварить этот чай в холодную погоду, когда за окном ветер или снег. Вместе с кустами Билочунь высаживают фруктовые деревья. Когда весной зацветают персики, сливы, магнолии, яблони, вишни, они передают свой аромат чайному листу. Вдыхая аромат Билочунь, вы вдыхаете ароматы сразу всех цветущих деревьев. Это просто супер! Этот аромат уносит в самые красивые сады Поднебесной - это китайские классические сады Сучжоу, здесь материальная красота и безупречность сочетается с гармонией Неба и покоем сердца.
Если вы новичок в чаях, попросите заварить Билочунь специалиста, тогда вы ощутите всю прелесть и утонченнось этого чая. Для того, чтобы заваривать Билочунь, нужно немного "набить руку", иначе чай получится горьким и невкусным, а аромат будет навязчивым. При заваривании Билочунь важна каждая секунда, поэтому все движения должны быь отработаны заранее. Знаменитый чайный мастер Луюй называл этот чай лучшим для "варки на огне".

Хуаншань Маофэн - Ворсистые пики Желтых гор. Не менее известный в Китае и очень утонченный зеленый чай. Его плантации расположены на отвесных склонах гор, которые считаются самыми красивыми в Поднебесной. Пить такой чай нужно исключительно свежим. Здесь прохлада высоких пиков, тепло солнца выше облаков, в послевкусии чувствуется присутствие мира тонкого почти нематериального. Не даром ведь Желтый Император приехал принять эликсир бессмертия именно в Хуаншань. Возможно, как раз Маофэн входил в состав этого эликсира.

Уишань Дахунпао - Большой Красный Халат из Уишань. Это Улун с очень богатым вкусом. Его просто невозможно не полюбить. Это очень яркий чай. Горячий дымный аромат сразу проникает в самую глубину. Здесь жар субтропиков провинции Фуцзян и прохлада утесных туманов. Дахунпао - это очень представительный и солидный чай. Ему посвящены легенды, книги, спектакли, представления. Этот чай знают по всему Китаю и за его пределами, но мало кто знает, что разновидностей Дахунпао более чем 130. И хотя это разные сорта, все они, начиная с 2006 года могут называться Дахунпао. Поэтому если хотите попробовать настоящий оригинал Дахунпао, вам нужно отправиться либо в провинцию Фуцзян либо приходите к нам в Студию, попробуем!

Уишань Жоугуй (Лоугуй) - Корица (Османтус) из Уишань. Просто обожаю этот сорт. Он не такой "жаркий" как Дахунпао, в нем есть легкость, свежесть, какая-то неуловимость. А во вкусе угадывается зеленая слива. Если Дахунпао - это зрелый возраст, обеспеченность, опыт и богатство, даже роскошь, то Жоугуй - это молодость, наивность, свежесть и простота. Это чай, за которым хочется тянуться, потому что в нем есть что-то неуловимое, мимолетное и очень притягательное.

Анси Тегуаньинь - Богиня милосердия из Анси. "Как аромат тысячи орхидей, только лучше"- так говорят про этот чай китайцы. Стоит заварить Тегуаньинь, как вся комната наполняется благоуханием. Если вы знакомитесь с чаем, то Тегуаньинь вам понравится, если хотите удивить гостей, они будут от этого чая в восторге. Это беспроигрышный чай. Если начинающий любит Тегуаньинь за сильный цветочный аромат, то тот, кто разбирается в чае, больше ценит утонченность. Тегуаньинь с тонким и легким ароматом стоит значительно дороже. Тегуаньинь прекрасно расслабляет и снижает вес за счет выведения шлаков и токсинов из организма. Это чай для отдыха и удовольствия. Действие чая Тегуаньинь высокого качества и обычного, среднего кардинально отличается. Чем лучше Тегуаньинь, тем больше он возбуждает, заряжает энергией и способствует обретению медитативного состояния.

Сейчас трудно найти человека, который бы не слышал название Пуэр. Это еще одна разновидность китайского чая. Он производится в провинции Юннань. Этот чай как коньяк, чем старше, тем лучше. Но важен не только возраст, а еще и изначальное качество сырья Маоча.
Пуэр бывает Шуча и Шэнча, т.е. выдержанный и сырой. За пределами Китая наиболее известен Шуча. Это черный густой чай с насыщенным землистым вкусом. Шу Пуэр скорее не пьешь а кушаешь, он утоляет не только жажду, но и голод. Список полезных свойств Пуэра достаточно объемный. Он улучшает пищеварение, выводит жиры, отлично согревает в холодную погоду, устраняет жар желудка. Пуэр Шуча - это ясный и очень понятный чай, который очень приятно пить. Он пробуждает в теле какую-то древнюю энергию, которая делает нас размереннее, мудрее и выдержаннее.

Шэн Пуэр - это сырой Пуэр. Когда вы его завариваете, он напоминает зеленый чай. Здесь аромат цветов и фруктов, убедительный и контрастный. В Китае больше популярен именно Шэнча. Этот чай меняет свои свойства и вкус во времени, с каждым последующим днем. Если вам доступно тонкое восприятие вкуса, то вы сможете уловить изменения в чае спустя месяц, два. То есть этот Пуэр реально стареет и меняется. Начинать знакомство с Пуэром лучше с темного Шуча. Но придет момент, когда вам начнет нравится Шэнча, а потом наоборот. Важно выбирать чай не головой, а прислушаться к телу, к ощущениям. Тогда сможете подобрать себе чай, наиболее подходящий именно в это время суток. Но для этого, нужно сначала попробовать хотя бы несколько из них. Так что начинайте с любого и пробуйте!

А теперь я хотел бы рассказать вам о некоторых полезных свойствах чаев, но не только как химического состава, а как напитка, дающего особое чайное состояние и меняющего нас самих.

Чай успокаивает сердце. Речь идет о желаниях и эмоциях. Очень часто наши желания так сбивчивы и противоречивы, что жизненная энергия на их реализацию растрачивается впустую. Порой нелегко отличить то, что мы хотим на самом деле, от того, что навеяно страхом и прочими эмоциями. Это как облака, скрывающие солнце. Некоторыми эмоциями можно серьезно разрушить собственную жизнь и отношения. Чай успокаивает сердце, "рассеивает облака", так мы можем лучше видеть что истинно, что ложно, что нужно, а что лишнее, так сохраняется энергия.

Чай изгоняет сонливость. Благодаря чаю мы становимся бодрее. Но под бодрствованием следует понимать еще реальное восприятие событий и самого себя. Если человек находится в искаженном восприятии, то есть спит, чай возвращает ему бодрствование, пробуждение. Здесь имеет смысл упомянуть, что название Дзен (Чань в Китае), где основная идея во внезапном пробуждении, поизошло от названия Чай.

Чай проясняет ум. Задача ума выстраивать четкую линию от пункта А к пункту Б, разрабатывать стратегию того, как последовательно реализовать мысль. То есть как идею воплотить в событие. Чем четче мы видим эту последовательнось, тем легче реализовать идею и тем она ближе во времени. В некотором смысле, это можно назвать ясным видением цели. Таким образом, поясняя ум, чай помогает легче реализовать свою идею, довести задуманное до результата.

Чай избавляет от жара. В китайской медицине жар в желудке - это один из главных симптомов нездорового состояния организма. Жару свойственно подниматься вверх и застаиваться в голове, плечах, легких и сердце. Возникают проблемы с давлением, головные боли, проблемы с сердцем. В почках недостает жизненной силы и весь организм испытывает недостаток энергии. Чай устраняет жар из желудка, убирает недовольство собой, балансирует энергию организма.

Чай выводит из организма холод. Напряжение и холод - старые друзья, их третий друг - это страх, боязнь. Когда в желудке тепло, вирусы и болезни не могут проникнуть внутрь тела, мы под надежной защитой. Когда тело согревается напряжение и страх ослабевают, энергия лучше циркулирует по каналам. Чай согревая тело, удаляет страх, делает нас расслабленнее и свободнее.

Чай помогает следовать по Пути. У каждого человека свой путь. Один его уже нашел, другой еще только в поиске дороги. Путь нашего развития делает нас осознанными в пространстве и во времени, то есть в понимании перемен. Когда мы осознанно следуем по своему пути, мы совершаем меньше ошибок, меньше растрачиваем энергии, а значит добиваемся лучших результатов. Осознанно - значит понимать, зачем возникает то или иное событие, почему мы оказываемся в тех или иных обстоятельствах. Коме того, это адекватное восприятие себя самого в прошлом, настоящем и будущем. Это способность видеть как меняемся мы, как меняются события. Так чай, помогая следовать Пути, помогает нам обрести осознание постранства, времени и себя в них, повышая качество самой жизни. Так чай способствует постижению перемен.

Если вы подумали, что теперь можно пойти в магазин, купить чая и постигнуть все перемены, то не торопитесь. Для того, чтобы все сработало, нужно несколько условий. Чтобы чай принес действительную пользу, уделите внимание следующим пяти правилам:
1. Это должен быть чай высокого качества, с тонким вкусом и ароматом.
2. Необходимо подходящее место. Это значит, что около компьютера и телевизора, а также за рулем - это неподходящие места.
3. Нужна правильная посуда. Это важно, без посуды не сможете правильно заварить хороший чай.
4. Необходимо эстетическое удовольствие от чайного действа. Можно сказать, что это чувство открывает врата в чайное состояние. Эстетическое наслаждение от заваривания и питья чая придает чувство торжественности, что сгущает, концентрирует энергию в данном моменте времени.
5. Для заваривания чая необходим человек, который своими качествами будет достоин качества чая. При заваривании чая, важно состояние того, кто заваривает, важны мысли, ведь они влияют на дух чая внутри чайника.

Пейте чай - живите долго и осознанно!
Эта статья писалась в поездках по провинциям Чжэцзян, Аньхой, Хунань, Юннань, Цзянсу, Фуцзян, Шанхай, Гуандун, Гуанси.
Сейчас завершаю строки в самолете из Шанхая.
До встречи с вами в Студии на чайной!

АВТОР СТАТЬИ ПАВЕЛ ФРОЛОВ

Все права на статью принадлежат ZenStudio и автору. Публикация возможна только с разрешения автора.