Лучший белый чай на планете

Целебные свойства

Поскольку этот чай не подвергается термической обработке, то содержит полезных веществ больше, чем все другие чаи. В чайных почках находится большое количество витаминов, микроэлементов, полифенолов и экстрактивных веществ. Согласно представлениям китайской медицины, Бай Хао Иньчжэнь "опускает жар", дает ощущение покоя и комфорта, проясняет ум, способствует концентрации. Витамины и аминокислоты белого чая замедляют процесс старения клеток, поэтому экстракты белого чая применяют и в парфюмерии, в производстве средств по уходу за лицом и телом.
В Китае, из-за многочисленных полезных свойств, этот чай называют "живой водой".

История

Первые записи о Бай Хао Иньчжэнь относятся к 1796 году. Переводится как "Серебряные иглы с белым ворсом". Производится из чайных кустов Да Бай Хао и Шуй Сян. Их особенность в том, что чайный куст начитает вегетировать очень рано - уже в конце февраля, когда появляются нежные почки с белым ворсом, который защищает растение от холода.

Местность и название

Производится на севере провинции Фуцзянь, в деревне Фудин, на высоте более 1000 м. Является достаточно редким и дорогим чаем, который издавна ценился в среде китайских любителей за свое освежающее действие. Бай Хао Иньчжэнь - это очень утонченный на вкус и аромат чай, который сложно понять начинающему. Но любителю чая, с развитым вкусом, один глоток чая Иньчжэн раскроет целую гамму вкусов и подарит чистое и спокойное внутреннее состояние.

Изготовление

"Лучшим по качеству считается чай, приготовленный из просушенных на солнце свежих листьев, чай, который обрабатывали на огне, уступает ему по свойствам. Просушенный на солнце чай более естественный, он ближе к природе и не обладает запахом дыма" - пишет китайский писатель Тянь Ихэн, живший при династии Мин.

Белый чай имеет слабую степень ферментации и подвергается минимальной обработке. Но его ферментация выше, чем у зеленого и желтого чаев, поскольку в естественных условиях его сушка идет намного дольше. Для производства Бай Хао Иньчжэн собираются исключительно весенние чайные почки (типсы). Отбор сырья очень строгий. Чай не собирают в дождливую погоду, если высохла роса, собирать уже нельзя, слишком мелкие почки не подходят, обожженные ветром типсы не годятся, также не собирают раскрывшиеся, поврежденные и пустые. Для этого чая собирают только крепкие почки правильной формы.

Основные процедуры при производстве Бай Хао Иньчжэн, это Шай Цин - подвяливание свежих листьев на солнце и Гань Цзао - сушка. В почках находится много влаги, которая при обработке исчезает. Поэтому вес свежесобранного листа и готового чая отличается почти в сто раз. Несмотря на то, что производство делится всего на две стадии, процесс обработки Бай Хао Иньчжэн очень трудоемкий.

Разновидности

Настоящий Бай Хао Иньчжэнь изготавливается из семейства чайных кустов сорта Фудинский Да Бай. Существует еще Чжэнхэский Да Бай из уезда Чжэнхэ. Фудинский сорт проходит более длительную ферментацию, чем чай из Чжэнхэ, поэтому на вид он немного темнее, а при заварке, почки раскрываются шире.

Чай, выращеный в уезде Фудин считается самым оригинальным Бай Хао Иньчжэнь, хотя его сейчас производят и в других местах Китая.

Способ заваривания

Для заваривания "Серебряных игл" лучше взять воду температурой от 75 до 85 градусов. Цвет настоя получается почти прозрачный, с нежно желтоватым оттенком. Время заваривания всего 10 - 20 секунд. Не ждите когда чай даст цвет, Белый чай остается прозрачным! Если заварите Иньчжэнь в стеклянном чайнике, он поразит Вас своим красивым танцем в воде. Но настоящий ценитель использует для заваривания этого чая чайник из исинской глины, здесь вкус и аромат раскроются в полной мере. Из 4-5 грамм Бай Хао Иньчжэнь Вы можете получить около 3-х литров настоя белого чая, это примерно 100 чайных чашечек.

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Заказать Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Телефон +372 53492911 Павел

Белый чай - "Чудодейственный чай из уезда Фудин"

Целебные свойства

Прекрасно убирает избыточный жар из организма, и тонизирует и расслаюляет одновременно, регулирует эмоциональное состояние, создает ощущение покоя и комфорта. Малое содержание кофеина и богатая концентрация витаминов и минералов. Способствует снижению лишнего веса.

Ввиду отсутствия термической и механической обработки при изготовлении этого чая, он сохраняет максимум ценных свойств, подаренных ему самой природой:

• Повышение свёртываемости крови, что помогает справиться с кровотечениями и анемией;
• Способствование регенерации тканей, что помогает в заживлении ран и сохранении молодости и красоты;
• Укрепление иммунитета и ярко выраженные антиканцерогенные свойства;
• Нормализация деятельности сердечнососудистой системы;
• Предупреждение развития кариеса и воспалительных заболеваний ротовой полости.

Кроме того, белый чай Белый Пион великолепно утоляет жажду и охлаждает в знойный жаркий день. Употребляют его, как утром, так и в вечерние часы. В холодное время, дарит ощущение летнего дня, может даже согревать, если использовать способ горячей заварки.

По мнению специалистов, Бай Му Дань регулирует душевное и эмоциональное состояние человека, тонизирует организм, но в то же время и расслабляет тело человека, что в совокупности является мощным успокоительным в стрессовых ситуациях. Кроме того, благодаря большому содержанию антиоксидантов, Белый пион помогает предупредить большинство злокачественных опухолей. Бай Му Дань обладает и антибактериальным свойством, поэтому в последнее время широко применяется в стоматологии. Врачами доказано, что этот чай также выводит холестерин.

История

Согласно первой легенде, во времена императора, в местах, которые сейчас лежат вблизи горы Таймушань, в уезде Фудин, жила добрая женщина, которая занималась сбором растений и изготовлением лекарств. Однажды жителей окрестных деревень поразила невиданная доселе болезнь, лекарства от которой она найти не смогла. Лекарь сильно переживала по этому поводу, и в результате провидения, а именно явившегося к ней духа горы, она пошла искать загадочный чайный куст. В результате напиток, полученный из засушенных чайных листьев с того куста, излечил всех крестьян, которые назвали в честь нее гору – Таймушань, где Тайму – «кормилица, матушка, добрая бабушка».

Согласно другой легенде, во времена Западной династии Хань (220 д.н.э.-265 н.э.), служил префектом молодой человек по  имени Мао И, честный и законопослушный, но из-за коррумпированных чиновников у власти, не мог найти себе место в обществе, поэтому взял свою мать и решил найти уединённое жилище в дремучем лесу.

На белом коне мать и сын ехали по узкой лесной тропинке, когда их окутал дивный неизвестный аромат. Аромат был настолько прекрасен, что странники не заметили, как у дороги появился седой старец с детским лицом. Видя зачарованность всадников ароматом, он поведал им, что аромат исходит от лотосового пруда Восемнадцати Белых Пионов. Более волшебного места для устройства своего жилища мать и сын придумать и не могли. Чтобы почтить духов чудесного места, Мао И построил кумирну, а матушка ХуХуа посадила замечательный чай.

Однажды зимой от усталости и уже почтенного возраста у матушки ХуХуа горлом пошла кровь. Мао И начал обегать окрестности, чтобы найти хоть какое-нибудь лекарственное растение и помочь матери. Он очень вымотался и прилёг поспать у дороги. Во сне Мао И опять увидел седого старца с детским лицом, но в этот раз, он его узнал. Это оказался Дух Северной Полярной звезды (南极仙翁),  покровитель долголетия и старости. Он поведал молодому человеку, что лекарством для его матери будет служить похлёбка из карпа с молодым свежим чаем. Как только Дух закончил разъяснения, Мао И проснулся. Полный надежд на выздоровление матери, он побежал домой. Вбежав в дом, запыхавшийся сын хотел обрадовать мать своей вестью, но оказалось, что ХуХуа приснилось абсолютно тоже самое.

Сын сразу отправился по покрытому льдом озеру рыбачить и поймал карпа, но где же взять зимой молодой чай? Неожиданно раздался сильный грохот. Обернувшись, Мао И увидел чудо: восемнадцать белых пионов превратились в восемнадцать дюжин кустов чая, покрытых молодыми лепестками. Парень побежал к берегу. Странно сказать, белый пушистый пионовый чай оказался божественно цветущим и ароматным. Мао И сварил карпа с чудесными листьями, чтобы вылечить свою матушку и болезнь действительно отступила. ХуХуа попросила сына рассказать всей округе о целебных деревьях, чтобы они дарили здоровье людям. Позже, Мао И и все остальные люди, кто смог ощутить чудодейственность нового чая, построили Храм Белого Пиона и с тех пор, весь чай, производимый в этой местности носит название «Белый Пион»

Местность и название

Место произрастания: Китай, север провинции Фуцзянь, горы Уишань. В настоящее время этот чай главным образом производится в уездах Чжэнхэ, Цзяньян, Сунси городского округа Наньпин и уезде Фудин (福鼎) городского округа Ниндэ.

Бай Мудань делают из почек и листьев чайных кустов, которые растут преимущественно на севере Фуцзяни – Да Бай Ча (Большой белый чай), Да Хао Ча (Большой ворсистый чай), Шуй Сян (Водный отшельник). Растет чай преимущественно в естественных утесных условиях, с мягким влажным микроклиматом, на почвах богатых различными минералами.

Чай Белый Пион отличается мягким вкусом с ярким нарастающим фруктово-сладковатым послевкусием. Это сопоставимо с ненавязчивой гармоничной мелодией, которая продолжает негромко звучать у Вас в голове, даже когда сама музыка смолкла. Сделав глоток этого напитка, Вы мысленно переноситесь в летнее поле, благоухающее цветочными ароматами и дышащее утренней прохладой росистой травы, постепенно согреваемой лучами восходящего солнца.

Изготовление

Для производства правильного Белого пиона важно соблюсти некоторые технологические аспекты:

1)  чай собирают ранней весной, для производства чая идут только свежие новые листья и почки, которые срывают вместе – 1 почка и два листа.

2)  Чай не собирают в дождливую или туманную погоду

3)  Чай собирают в первой половине дня

Полученное сырье практически не подвергается никакому техногенному воздействию, чайные листья подвяливаются естественным путем посредством солнечно-теневой ферментации, то есть чай перекладывают попеременно из солнца в тень на протяжении примерно 72 часов. Но для этого нужна хорошая погода, а если начинается дождь, то этот естественный процесс может быть нарушен, тогда приходится чай подсушивать на печках, но это делают максимально аккуратно, на очень низких температурах (не выше 40 градусов).

В итоге, получают высушенные чайные листья с естественным вкусом, который никаким образом не подвергался вмешательствам со стороны человека, и очень богатой палитрой полезных свойств, которые сохранились в результате отсутствия термического воздействия на чайные типсы. 

Итак, весь процесс производства белого чая делится на два этапа: "завяливание" и "сушка". Завяливание происходит на солнце и в помещении, это зависит от солнечной активности и температуры. Иногда эти два вида сушки комбинируют. Но в летнюю жаркую погоду сушка проходит только в помещении.

Чай вылеживают в кучах, что похоже на производство Пуэра. Чай насыщают ароматом, благодаря особым дополнительным способам вылеживания. Можно сказать, что в этом процессе чай зреет, нагреваясь при ферментации. В чередовании процессов завяливания и сушки, у каждого производителя здесь есть свои секреты. Казалось бы простая процедура, на самом деле имеет множество нюансов. Так например, уже почти высушенный чай, усиливают ароматом свежего листа, особым образом размещая их во время сушки. После сушки чай приобретает свой "огненный аромат", а влаги в листьях остается около 4-5%. Но его не спешат пустить в продажу и хранят его, иногда в течение года. Для этого, еще разогретый чайный лист упаковывают в мешки.

Далее черенки, поврежденный лист и сильно обгорелые листья отделяют от качественного чая. Раньше это делали с помощью сита вручную, сейчас используют сепараторы.

Фудинский белый чай является одним из самых древнейших чаев, когда чай рассматривался как лекарство и его надо было заготавливать. Белый чай является самым натуральным, он обладает приятными вкусовыми оттенками и массой полезных свойств.

Разновидности

Лучший чай Белый Пион собирают ранней весной, когда на почках есть белый ворс (байхао). Чем больше светлых почек, тем лучше чай. Самый хороший Баймудань делают из почки и двух чайных листьев. Если используют третий, четвертый литочки, то чай получается более крупный, почек меньше, а цвет листа при обработке становится темнее, появляются фиолетовые цвета.

Сейчас, в Уишань можно встретить даже прессованный Белый Пион, который выдерживают по 5-6 лет, от чего его вкус улучшается. Благодаря этому, прессованный Баймудань получил неофициальное название "белый пуэр".

Способ заваривания

Чай Белый Пион заваривается в гайвани или чайнике. Количество заварки 4-6 г на 150-180 мл воды. Температура от 85 до 95 градусов. Время заваривания от 10 до 30 секунд. При заваривании белого чая не стоит ждать насыщенного цвета, если появилась горечь, значит, Вы передержали чай, тогда заваривайте меньше по времени. Количество заварок Белого Пиона варьируется от 5-6 и более раз, в зависимости от качества чая и температуры воды.

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Телефон +372 53492911 Павел

Вы также можете приобрести этот чай в нашем Интернет-магазине: