黄山毛峰 Хуаншань Маофэн - "Ворсистые пики Желтых гор"

Целебный высокогорный чай Чистоты и Ясности

Целебные свойства

Хуаншань Маофэн стимулирует нервную систему, обладает антибактериальными и мочегонными свойствами, способствует снижению веса и кровяного давления, благоприятно влияет на печень и зрение, облегчает и способствует предотвращению последствий радиоактивного излучения, помогает бороться с раковыми заболеваниями, препятствует старению организма и повышает тонус. Содержащиеся в данном чае ионы фтора могут вступать в соединение с кальциевой оболочкой зубов, создавая тем самым дополнительную защитную труднорастворимую для кислот оболочку, способствующую укреплению зубов и защите от кариеса.
Про этот чай говорят: «Только попробуешь настой Маофэн, тут же прозреваешь сущность вещей»

История

Первые документальные свидетельства относятся ко времени правления династии Мин, в них указано, что предыдущая китайская династия получала чай с местности Хуэй из гор Хуаншань. Это было в середине 11 века, что говорит о солидном возрасте этого сорта чая.

Свою настоящую популярность Хуаншань Маофэн получил благодаря торговцу Сэ Юю, в 19 веке. Он организовал чайное дело "Да Ча Чжуан" и впервые привез Хуаншаньский чай в Шанхай. Поскольку здесь уже кипела чайная торговля, Сэ Юэ столкнулся с серьезной конкуренцией. Торговец решил дать чаю звучное название и поставлять чай наивысшего качества. Так совместилось название знаменитых гор и чая, а чай начали собирать в сезон Цинмин (Чистота и Ясность, с 4 по 20 апреля), чтобы получить наилучший аромат и изысканный вкус.

Местность и название

Родиной чая Маофэн по праву считаются одни из красивейших гор Поднебесной - это Хуаншань (Желтые горы). По преданиям, здесь обитал Желтый Предок, Хуан Ди и отсюда "пошла ханьская земля", поэтому Желтые горы являются местом поклонения китайцев. Название Хуаншань дал этой местности знаменитый поэт династии Тан - Ли Бо в 8 веке. А при династии Мин, известный путешественник и географ Сю Сэкэ, побывав в Хуаншань, сказал: "тот, кто видел Хуаншань, больше не имеет потребности видеть другие прекрасные места".

Горы Хуаншань находятся в южной части провинции Аньхой. Это скалистые пики, высотой до 1800 м, известные своим "морем облаков" (云海 – Yunhai) и редкими видами деревьев, как например, Хуаньшаньская сосна, растущая выше края облаков. Из-за высокой влажности здесь можно иногда увидеть очень редкое явление "глория" - радужный ореол, образующийся вокруг объектов, который китайцы поэтично прозвали "Свет Будды" (佛光 – Foguang).

Особые условия для произрастания чая создаются за счет закрытости гонного массива от влияния холодных ветров с севера и воздействия муссонного климата с востока. В этой связи создается своя особая микроклиматическая зона, с высокой влажностью, плавными перепадами температуры и что, самое важное, богатой микроэлементами с горных пород почвами. Чай растет на склонах гор, иногда под большим уклоном в труднодоступных местах. Чем выше место произрастания, тем качественне и дороже сорт чая Маофэн.

Есть и второе место производства этого чая - провинция Юннань, уезд Фэнцин (凤庆县; pinyin: Fèngqìng Xiàn) в округе Ланьцан. Это горный район на юго-западе Юннани со своим особым климатом и богатыми почвами. Чайные деревья здесь вегетатируют круглый год, что дает возможность собирать чай круглогодично. Лучшим считается весенний чай, осенний тоже хорош, но уступает весеннему по своей утонченности.

Изготовление

Как и все зеленые чаи, Маофэн проходит минимальное количество этапов обработки и от сбора до готового чая проходит не больше одного дня. Основных этапов три: Шацин ("убийство зелени"), скручивание, сушка. Как и знаменитый Лунцзин, чай Маофэн прожаривают в большом котле, при температуре не выше 190 градусов. При скручивании, придают чайному листу слегка изогнутую форму, но нельзя повредить сам лист. Благодаря скручиванию, чай будет завариваться простым заливанием горячей водой, а не кипячением.

Обработка Маофэна завершается в течение дня. Получается высококачественный зеленый чай, богатый витаминами и микроэлементами, пропитанный туманами гор Хуаншань и имеющий яркий аромат и неповторимый вкус.

В провинции Юннань процесс обработки Маофэна заимствован из Хуаншань, поэтому он в точности такой же.

Разновидности

Лучший сорт чая Хуаншань Маофэн собирают в сезон Цинмин. Он отличается даже внешне, поскольку используется только почка и один листок. На листе сохраняется небольшой ворс. Аромат такого чая очень насыщенный и сохраняется на протяжении нескольких заварок. В аромате угадывается дыня и характерная сладость. Цвет настоя очень чистый, с изумрудным отливом.

Маофэн категориями ниже делается из почки и двух последующих листочков, почки и трех листочков и далее просто листовой, но обязательно с целым, неповрежденным листом.

Чай собирается в течение всей весны, вплоть до летнего периода. Чем ближе к лету, тем ниже сорт и цена. Кроме того, чай сортируется по размеру листа и наличию почек.

В отличие от Хуаншаньского, Юннаньский Маофэн отличается более крепким настоем, цвет его насыщеннее, во вкусе вместо сладости будет терпкость и мягкое, глубокое послевкусие.

Способ заваривания

Для чая Хуаншань Маофэн нужна неглубокая посуда 150-170 мл. Отлично подойдет гайвань или исинский чайник. Температура воды 85-90 градусов. Маофэн чай тонкий и не следует брать слишком горячую воду, чтобы не погубить витамины и аромат. Время заваривания от 10 до 30 секунд. Наилучшие сорта можно заваривать 5-8 раз.

Если Вы хотите заварить Маофэн на один-два раза и полюбоваться на "танец чайного листа", используйте стеклянный стакан, как делают это в провинции Чжэцзян с чаем Лунцзин.

Качественный Хуаншань Маофэн передает силу и энергию красивейших гор, свежесть облаков и "заряжает" организм огромным количеством полезных веществ.

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Телефон +372 53492911 Павел