Откройте для себя удивительный мир культуры чая! Научитесь красивой чайной церемонии с глубоким смыслом! Удивите своих близких друзей изящными движениями и своими знаниями о чаях! Подарите своему телу здоровье, а сердцу - покой и равновесие!

10 занятий, первое занятие в четверг 8 августа 2024 в 18.00. Последующие занятия по четвергам вечером или по воскресеньям утром. 

Как проходят занятия?

Мы собираемся за большим столом, где у Вас есть свой дополнительный чайный столик и чайные инструменты, блокнот и материалы курса. Мы изучаем историю и культуру чая, учимся разбираться в чаях, правильно выдерживать чайный настой, исследуем вещества и обработку чая. По прохождении курса первого уровня, Вы будете знать о чае все необходимое, уметь эффектно и правильно заваривать чай, разбираться в основных сортах чая, владеть главными чайными инструментами, сможете ориентироваться в дегустационной карте.

Программа:

Зеленый чай - это свежесть и утонченность, именно за это он ценится. Синьян Мао Цзянь переводится как «Острия, покрытые ворсом» или «Ворсистые острия».

Среди своих зеленых собратьев, это один и самых элегантных и поэтичных сортов. Но его ценность и вкус-ароматические качества сильно зависят от времени сбора.

Категория Минцянь - это «предъясностный», т.е собранный до 5 апреля, до начала сезона «Чистота и ясность». Этот Мао Цзянь самый лучший и самый изысканный. Его вкус тонкий, нежный, а состояние возвышенное. Такой сорт очень дорог, чайный лист нежный и пушистый.

Юйцянь - «преддождевой», собирается до 20 апреля и имеет более глубокий вкус, форма листа красивая, аромат насыщенный. 

У моих знакомых в Китае, эти две категории чая раскупают за две-три недели. Естественно ни в какие «экспрессы» такие чаи не попадают. Думать, что можно по случаю купить такой чай задешево - либо наивность, либо большое заблуждение.

Третья категория Чуньвэй - «конец весны». Здесь лист Мао Цзянь более крупный, вкус терпкий, аромат приземленный, но чай выдерживает больше заварок. Цена такого чая не так высока. 

И конечно, любой зеленый чай должен быть не прошлогодний, как в большинстве интернет-магазинов, а обязательно сбора этого года, поскольку даже в холодильнике, спустя 8-10 месяцев, зеленый чай сильно теряет во вкусе и аромате.

Лучшие категории сорта Мао Цзянь имеют нотки свежих трав, приятного густого бульона, обволакивающую терпкость, которая после глотка, превращается в удивительно утонченное сладкое послевкусие. 

Редкий сорт Темного утесного улуна, который мои хорошие знакомые в Уишань готовят с использованием технологии "среднего  или глубокого огня".

Ци Лань на север Фуцзяни приехал из Южных регионов и в утесном регионе стал еще великолепнее, впитав в себя изобилие минералов из гор и почвы живописного района. Подделки под Уишаньский Ци Лань весьма жалки, они не обладают даже малой долей вкусо-ароматики и тем более полезных свойств в сравнении с оригиналом.

Настоящий Ци Лань - это конечно утонченные нотки миндаля и орхидеи, персиковой косточки и меда, ростков пшеницы и орехового шоколада.

Ци Лань подарит чувство покоя и гармонии, сделает ум ясным и улучшит настроение в любое время дня.

Утесный сорт чая, молодые кусты которого, можно встретить как на новых плантациях у моих дорогих друзей в регионе Уишань, так и в живописном районе растут старые кусты, которым уже более ста лет.

Но в северные горы провинции Фуцзянь этот чай пришел с юга, из уезда Анси, с гор Иньпин, деревни Саньян. Плотные и крупные листья этого сорта, проходят более сильную ферментацию, чем другие темные улуны, тогда его аромат становится «прозрачным» и орхидеевым, а вкус настоя - мягким, плотным и гладким.

Из сорта Мэй Чжан изготавливают не только одноименный Улун, но и зеленый чай Хоу Мэй Чжан Бай Мао - Беловолосая обезьяна, белый чай Мэй Чжан Бай Мудань - Сливовый Белый Пион, а также красный Мэй Чжан Цзинь Цзюнь Мэй - Золотые Брови из Божественной Сливы, который не так изыскан, как из маленьких кустов, зато чайный настой более мягкий и сладкий.

2024 год - 1-й уровень

Название «Воробьиные язычки» встречается как в зеленых, так и в утесных чаях. Такое название чай получил за особую форму нежной чайной почки, которая изгибается и раздваивается, напоминая маленький язычок.

Среди утесных чаев с гор Уишань, самым известным из которых, является Дахунпао, Цюэ Шэ является достаточно новым сортом. Он был выращен в Урочище Девяти Драконов в 1980-е годы. Сорт Воробьиные язычки имеет прямую связь с материнским кустом Дахунпао, так как он был выведен из оригинальных черенков Дахунпао №1. В горах Уишань даже можно встретить упоминание, что «у одного материнских кустов, есть язык».

Среди большого многообразия зеленых чаев, встречаются, такие, которые можно назвать «чаями на каждый день», например - Лунцзин (Колодец Дракона); есть также чаи с простым ожидаемым вкусом, со свежими деревенскими нотками, не претендующие на особую изысканность, но этим и привлекательные, например - Хуаншань Маофэн (Ворсистые пики). 

Но есть сорт зеленого чая, который имеет свой неповторимый характер аристократа и сложный, не на кого непохожий вкус. Это Дунтин Билочунь - Изумрудные Спирали Весны.

Согласно легенде, как-то одна монахиня отправилась горы и собрала там несколько листочков чая. После того, как она их заварила, яркий аромат чайного настоя ударил ей в ноздри так, что монахиня вскрикнула от испуга: «Пугающий аромат!»

Местный крестьяне так и прозвали этот чай - Ся Ша Жень Сян (吓杀人香), что можно перевести, как «аромат, пугающий до смерти».

Исправил название только император Канси, который испробовав чай, сказал: «Этот замечательный сорт не должен называться таким некрасивым именем. Пусть он называется Дунтин Билочунь - Изумрудные спирали с гор Дунтин».

Чайная церемония в ZenStudio - это прикосновение к настоящей чайной традиции!

Здесь Вы попробуете лучшие чаи, которые получают призы на конкурсах в Китае. Мы познакомимся и продегустируем 4-6 сортов чая, узнаем о чайной культуре и традициях, научимся правильно пробовать аромат и вкус чая. Вы окажетесь в уютной чайной комнате, где царит истинная атмосфера традиции. Вы не заметите, как за вкусами, образами и ароматами пролетят полтора часа, и у Вас останется долгое и приятное послевкусие от самых лучших чаев и погружения в культуру чая.

Чайные церемонии в студии проводятся как по расписанию, так и под заказ. Расписание смотрите в календаре студии (на странице справа).

Записаться на чайную церемонию по расписанию можно только заранее, так как часто все места бывают заняты уже за 2-3 недели. Тем не менее, Вы всегда можете узнать их наличие.