Войти Регистрация

霍山黄芽 Хуошань Хуан Я - Желтые листочки из Хуошань

Желтый чай - "Элитный чай из провинции Аньхой"

anhoi huangya 09708

Целебные свойства

Уникальным свойством этого чая вляется колоссальное содержание антиоксидантов, способствующих общему омоложению всего организма, снятию негативных последствий часто испытываемых стрессов и укреплению иммунной системы.

Последние научные исследования установили, что желтый чай богат полифенолами, полисахаридами, витаминами и аминокислотами, но особое влияние желтый чай оказывает на профилактику и лечение рака пищевода. Желтый чай чистит печень и кровь, выводит из организма токсины, обостряет зрение, создает возвышенное настроение. Желтый чай содержит большое количество полифенолов, а точнее катехинов. Эти антиоксиданты благотворно влияет на физическое здоровье. Epogallocatechin (EGCG) как полагают, оказывают благотворное воздействие на сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, помогает обрести живость ума и способность к сосредоточению.

История

Желтый чай – это особый сорт чая, который известен только в Китае и является его национальным достоянием. Не случайно этот чай запрещено было вывозить из страны вплоть до начала 20 века. И им наслаждались только немногие, которые могли позволитьсебе заплатить большую цену за такой утонченный продукт.

huangya 0974097092739828

Хуо Шань Хуан Я редкий желтый чай. История этого чая насчитывает более 500 лет, его поставляли к императорскому двору во времена династии Мин, Цин и Тан, и очень долго этот чай был привилегией исключительно китайского знати и аристократии. Для производства этого чая собирают нежнейшие почки и два маленьких листочка покрытые с едва заметным пушком, такой тип листа называется воробьиный язычок. Затем чай обрабатывают по древней технологии, которая была утеряна в 1940 году, но в 1972 была восстановлена тремя выдающимися мастерами. Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, в результате получается чай с удивительно сладким и мягким вкусом.

Желтый чай считается самым редким видом китайского чая. На протяжении правления династий Ву-Дай, Сун, Мин и Цин сорта этого чая производись исключительно для императорского двора. На протяжении многих веков большая часть населения Поднебесной не имела возможности купить желтый чай, более того вывоз чая за пределы страны был строго запрещен.

Особенностью производства желтого чая является процесс томления. В результате подобной обработки чайное сырье проходит медленную ферментацию, листья и почки теряют травянистый привкус, приобретая при этом желтый оттенок, мягкий цветочный вкус и аромат.

Местность и название

Хуо Шань Хуан Я «Желтые почки с горы Хуо Шань» производится в районе Хуо Шань, провинции Аньхой. Чайные кусты для производства этого сорта выращиваются на высоте около 800 метров над уровнем моря. Лучшее сырье для Хуо Шань Хуан Я произрастает в районе горы Цзин Цзи вблизи чайных деревушек Цзин Жу Пин и Ву Ми Цзянь. Чайные глянцевые листья этого сорта дают яркий зеленовато-желтый настой с легким цветочно-злаковым вкусом.

huangya 94762987328

Изготовление

Желтые чаи делятся на «большие» желтые и «малые» желтые. Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Гуй Шань Мао Цзянь относятся к «малым» желтым чаям. Хуо Шань Хуан Я, Ин Шань Хуан Я относятся к «большим» желтым чаям. Сбор чайного листа ведется очень внимательно, для «малых» чаев собирают отдельные почки или почки с одним листиком. Для «больших» чаев собирают почку с 2-3, а то и 5 листиками.

huangya 9837208798

Тщательно отобранное сырье для изготовления желтого чая подобно зеленому предварительно обжаривается в воках. На первых этапах сырье прогревается при низкой температуре 95-105°С, которая поэтапно увеличивается до 120-130°С. Подобный температурный перепад ускоряет процесс ферментации и сохраняет однородный цвет сырья. Далее листья и почки просушиваются и охлаждаются. Содержание влаги в листе после подобной обработки составляет 40-50%

Следующий процесс - томление (Men-huang) является основной особенностью отличающей производство желтого чая от других видов.

Первое обертывание (Chu Bao)
Около 1 кг листьев заворачивается в пергамент и хранится в закрытой емкости в кондиционированном помещении в течение 1-2 дней

Вторая сушка (Fu Hong)

В процессе повторной сушки чайные листья и почки приобретают особый аромат и сохраняют до 20% влаги.

Второе обертывание (Fu Bao)

Чайное сырье заворачивается в пергамент и томится в течение 2 дней. В течение этого времени листья приобретают характерный желтый цвет, особый вкус и аромат. На последнем этапе обработки чай просушивается и упаковывается.

Разновидности

Большая часть желтого чая производится в провинциях Хунань, Аньхой, Чжэцзян, а также в Сычуани и Цзянси. Из-за сложности в производстве большинство сортов этого вида чая и технологий его обработки были утеряны. По составу сырья желтый чай подразделяется на:

1. Почковый - Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы из Цзюнь Шань), Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэн Дин), Хуо Шань Хуан Я (Желтые почки с горы Хуо Шань)
2. Малый желтый (почка и 1 листочек) - Вэй Шань Мао Цзянь
3. Большой желтый чай (почка и 2-3 листа) - Хуо Шань Хуан Да Ча

Способ заваривания

Хуашань Хуан Я заваривается в гайвани или чайнике традиционным методом Пинча. Количество заварки 5-6 г на 150-180 мл воды. Температура от 85 до 90 градусов. Время заваривания от 10 до 30 секунд. Чтобы увидеть красоту заваривания Желтого чая, можете попробовать заварить его в стеклянном стакане. Цвет заварки светло-желтый, вкус имеет заметные подкопченые нотки.

huangya 983610873293788

Попробовать и приобрести чаи Вы можете у нас в Студии

Телефон +372 53492911 Павел

Чайный календарь

25 августа - Чайная Церемония Гунфуча со светлыми Улунами и дегустация Пуэров

28 августа - 12.00 - День "Купания чайников"

10 сентября - Чайная школа 1 уровень начало занятий

11 сентября - Чайная школа 2 уровень начало занятий

24 сентября - Чайная церемония

 

Чайные путешествия по Китаю

china mount 08710982878

Каждый год в апреле и в октябре мы отправляемся в двухнедельное путешествие по Китаю. Для каждой поездки составляются новые маршруты, но некоторые, особенно полюбившиеся места, мы посещаем неоднократно. Наше путешествие проходит через крупные мегаполисы, красивейшие заповедники, горы, чайные плантации, старинные деревни. Мы посещаем наиболее интересные монастыри, места экзотической кухни, природные и культурные достопримечательности. Некоторые поездки посвящены исключительно чайным традициям, здесь мы бываем в тех провинциях, где выращивают чаи. Дегустируем чаи, знакомимся с "чайными" людьми, изучаем производство чая и чайную посуду. Вы можете отправиться в поездку вместе с нами, если сообщите нам об этом заранее.

Телефон +372 53492911 Павел

 

Чайная церемония в Ваш День Рождения

tea 01708276328918

Превосходное событие в День Рождения или любой другой праздник - это Чайная церемония и дегустация. Мы подберем для Вас самые эксклюзивные сорта чая, красиво заварим и расскажем интересные вещи о чае. Это весело, познавательно и вкусно!

Чайную церемонию можно провести у нас в Студии в чайной комнате или у Вас, по Вашему выбору. Это может быть как праздник, так и корпоративная встреча. Можно не сомневаться, что Ваши друзья и коллеги оценят такое событие и Ваш утонченный вкус.

Чайная церемония может быть прекрасным началом Вашего Дня Рождения. Продолжительность от 1.5 часа.

Узнать все детали и заказать чайную церемонию, Вы можете по телефонам Тел. 53492911 Павел или 58543998 Стелла info@zenstudio.ee