Показать содержимое по тегу: уишань

Происхождение большинства известных сортов чая на горе Уишань связаны с мифологическими и даже романтическими легендами. Согласно одной из них, сорт Бань Тянь Яо не был посажен людьми, а был принесен на гору, в виде семян, птицей еще в древние времена.

В период Юнлэ династии Мин, настоятелю монастыря Тянь Синь Юй Лэ (монастырь Небесного Сердца и Вечной Радости) приснился сон про большую птицу Лунь (鹞 - Яо), который держа в клюве сияющий нефрит, спасался от преследовавшего его орла. Уходя от погони, Лунь уронил нефрит на полпути вверх по горе Трех Цветков (Саньхуа), что позади монастыря. 

Эта гора состоит из трех пиков, похожих на бутоны цветов, вверху которых растут деревья и лозы. На фоне строгого и темного цвета скал, ярко-зеленые заросли вверху напоминают нефрит.

Сон был настолько реальным, что настоятель отправил одного из монахов, чтобы найти нефрит. Поднявшись на первую гору, молодой монах перебрался затем на самый высокий пик Саньхуа. Привязав себя веревкой, он начал спускаться вниз со скалы и, примерно на полпути, увидел выступ в скале, который охватывал гору, словно пояс, а на нем гнездо из мха, в котором уже проросли чайные саженцы. Молодой монах, вернувшись обратно в монастырь, рассказал об увиденном.

Осенью Вы можете отправиться в самые интересные места Китая вместе с нами!

Открыта запись для желающих отправиться в провинцию Юньнань и горы Аватар. Кроме того, мы побываем в древнем городе Чаочжоу в провинции Гуандун.

Это удивительная поездка, включающая в себя интереснейшие регионы Китая, фантастические горы, превосходную кухню, концертные представления, чайную культуру, самые самобытные места Поднебесной.

Предварительные даты поездки Октябрь-Ноябрь.

Все подробности маршрута только в личном общении. 

Продолжительность поездки 10-11 дней. 

Редкий сорт Темного утесного улуна, который мои хорошие знакомые в Уишань готовят с использованием технологии "среднего  или глубокого огня".

Ци Лань на север Фуцзяни приехал из Южных регионов и в утесном регионе стал еще великолепнее, впитав в себя изобилие минералов из гор и почвы живописного района. Подделки под Уишаньский Ци Лань весьма жалки, они не обладают даже малой долей вкусо-ароматики и тем более полезных свойств в сравнении с оригиналом.

Настоящий Ци Лань - это конечно утонченные нотки миндаля и орхидеи, персиковой косточки и меда, ростков пшеницы и орехового шоколада.

Ци Лань подарит чувство покоя и гармонии, сделает ум ясным и улучшит настроение в любое время дня.

Утесный сорт чая, молодые кусты которого, можно встретить как на новых плантациях у моих дорогих друзей в регионе Уишань, так и в живописном районе растут старые кусты, которым уже более ста лет.

Но в северные горы провинции Фуцзянь этот чай пришел с юга, из уезда Анси, с гор Иньпин, деревни Саньян. Плотные и крупные листья этого сорта, проходят более сильную ферментацию, чем другие темные улуны, тогда его аромат становится «прозрачным» и орхидеевым, а вкус настоя - мягким, плотным и гладким.

Из сорта Мэй Чжан изготавливают не только одноименный Улун, но и зеленый чай Хоу Мэй Чжан Бай Мао - Беловолосая обезьяна, белый чай Мэй Чжан Бай Мудань - Сливовый Белый Пион, а также красный Мэй Чжан Цзинь Цзюнь Мэй - Золотые Брови из Божественной Сливы, который не так изыскан, как из маленьких кустов, зато чайный настой более мягкий и сладкий.

Название «Воробьиные язычки» встречается как в зеленых, так и в утесных чаях. Такое название чай получил за особую форму нежной чайной почки, которая изгибается и раздваивается, напоминая маленький язычок.

Среди утесных чаев с гор Уишань, самым известным из которых, является Дахунпао, Цюэ Шэ является достаточно новым сортом. Он был выращен в Урочище Девяти Драконов в 1980-е годы. Сорт Воробьиные язычки имеет прямую связь с материнским кустом Дахунпао, так как он был выведен из оригинальных черенков Дахунпао №1. В горах Уишань даже можно встретить упоминание, что «у одного материнских кустов, есть язык».

В горах Уишань есть темное и сырое место, куда проникает мало света, а стволы чайных кустов и скалы вокруг покрыты слоем мха. Сюда не заходят люди, но здесь произрастают удивительно разнообразные чайные сорта. Это место называется Пещера Призраков - Гуй Дун. Так называется даже не пещера, а расщелина между утесов, откуда видна только небольшая полоска неба. Микроклимат здесь крайне изменчив, поэтому пещера является родиной многих редких чайных кустов.

Чжэнь Тай Инь (Великая Инь или Истинная Луна) и Чжэнь Тай Ян (Великий Ян или Истинный Рассвет) - это два сорта, которые были найдены именно здесь. 

Мы уже привыкли к тому, что приходя в магазин, мы можем купить овощи и фрукты в любой сезон. Огурцы и помидоры продаются зимой, мандарины и яблоки лежат на прилавках круглый год. Промышленность и современные технологии работают на протребности покупателя.

С китайскими чаями происходит такая же ситуация. Многие бюджетные зеленые чаи можно купить в течение всего года, а благодаря холодильникам, даже качественные сорта неплохо сохраняются до года.

И все же, у чаев высокого класса есть время, когда они будут самыми лучшими. Так для зеленых чаев - это весна. В некоторых южных регионах Китая, первые зеленые чаи собирают уже в феврале. Но в основных чаепроизводящих провинциях первый сбор проходит немного позже - в конце марта. И это наиболее дорогие чаи. 

С началом сезона Цин Мин (Чистота и Ясность), т.е. с 5-6 апреля, сбор зеленых сортов чая становится более массовым, а цена снижается.

Легенда гласит: Золотой Черепах культивировал бессмертие в течение тысячи лет, рассчитывая в Небесных чертогах получить должность. Но поскольку он не хотел все время быть перед глазами Нефритового Императора, его назначили полоть сорняки и поливать вечнорастущие чайные кусты в саду бессмертных.

Со временем, Золотой Черепах начал скучать от одиночества и на сердце у него стало неспокойно. Тут он услышал внизу крики и бой барабанов. Люди кричали на земле: "Чай выпустил почки!" Так они справляли праздник Ханшань в горах Уишань. Люди зажигали красные свечи и делали обильные подношения чайным богам.

Сердце Золотого Черепаха пришло в волнение, в саду о нем все позабыли, а он не вырастил среди людей хотя бы даже одного чайного дерева!