В Китае больше всего затребован именно зеленый чай. Поэтому, хотя и осенний сбор считается ниже качеством, этот чай тоже найдет своих ценителей. Кстати, могу сказать, что иногда осенний сбор может оказаться интереснее по глубине вкуса, виной тому погодные условия, которые каждый год разные.
Когда дело касается Уишаньских темных улунов высшей категории, то их сбор производится один раз в году, в середине апреля. После чего чай проходит первые этапы обработки и помещается на склад. В течение полугода, его еще будут прогревать, перебирать и придавать окончательную форму. Он будет готов только к октябрю.
Поэтому, когда я привожу из Китая в апреле зеленый чай, он будет действительно свежим, собранным несколько дней назад. А что касается улунов, то это чаи прошлого года, которые прошли весь цикл обработки и набрали достаточно аромата и вкуса, чтобы оказаться на нашем чайном столе.
Конечно в Фуцзяни собирают улуны и в другие месяцы года, но это очень бюджетные чаи, которые можно купить во многих интернет магазинах. Если же речь идет о настоящих серьезных утесных чаях, их сбор производится только раз в году. Чай с внешнего региона, с окрестных деревень, собирают полуручным способом, с помощью небольшого комбайна с мешком, который несут три-четыре человека. А сорта из живописного района Уишань, собирают исключительно вручную. Обработка таких чаев тоже отличется, они делаются максимально ручным способом и имеют намного более изысканный вкус. Цена таких чаев на порядок выше.
Все чайные сорта
Белый чай (Бай ча) 百茶
Желтый чай (Хуан ча) 黄茶
Зеленый чай (Лю ча) 绿茶
Темный Улун 乌龙
Светлый Улун (Цин Ча) 
Красный чай (Хун ча) 红茶
Черный чай (Хэй ча) 黑茶
Пуэр 普洱
Чайная посуда
