При заваривании, чайный лист также необычного цвета. Листья белеют, а прожилки остаются зелеными, нижняя часть чайного листа отличается по цвету от верхнего.

Поэтому этот чай и назвали белым («байча»), из-за цвета листьев и нежности чайного настоя. Говорят, что лист Анцзи Байча похож на «перо феникса, с ароматом орхидеи». В то же время, по форме чайного листа и приготовлению, этот сорт делят на фениксовый и драконовый, в зависимости от внешнего вида.

Аромат Анцзи Байча свежий и элегантный, словно мы встретились с высокой культурой, выходящей за пределы обыденного понимания. Здесь нет явного каштанового, бобового аромата, или узнаваемых семечек других зеленых чаев, но сладкое послевкусие Анцзи Байча длится долго, почти бесконечно.

Знатоки и любители ценят в этом чае плотность и даже некоторую приятную жирность «куриного бульона», а те, кто его не понял, назовут этот сорт безвкусным. Действительно, это сорт из высшей категории зеленых чаев и к нему лучше подходить с чуть более понятных зеленых чаев. Но если, хотя бы однажды, Вы ощутили его мягкий, обволакивающий вкус и аромат в полной мере, это очарование Анцзи Байча, как прикосновение к чему-то почти неземному, уже не забудется никогда.

Прошло более десяти лет, пока мне удалось оказаться в нужных местах и найти Анцзи Байча действительно хорошего качества и уловить в нем тот самый тонкий аромат орхидеи. Этот сорт дороже других зеленых по стоимости, поэтому он вряд ли станет чаем на каждое утро. 

Анцзи Байча - это чай не для спешки и не для суетливого настроения, его аромат и вкус передают нам чувство торжественности, более внимательного отношения к жизни, к текущему моменту, ради которого хочется жить еще и еще.