Показать содержимое по тегу: черный чай

Чай Пуэр производится в провинции Юньнань и бывает двух основных видов Шэн Пуэр Ча 生普洱茶 и Шу Пуэр Ча 熟普洱茶, что означает «Сырой» и «Выдержанный». Они отличаются по цвету как светлый и темный, но оба относятся к категории черных чаев.

На родине Пуэра больше употребляют Шэн Пуэр, за рубежом стал более популярен Выдержанный Пуэр. У того и другого есть свои ценители.

Качество Пуэра определяется сырьем, а никак не годами выдержки (это развод для иностранцев). Если на чае написано, что он собран со старых деревьев, это не значит, что так и есть.

Высококачественный Пуэр - это результат непростых поисков по Китаю, приобретение полезных связей среди производителей и продавцов чая, развитие дегустационных возможностей и конечно, немалой стоимости. Хороший Пуэр дешевым не бывает, но дорогой - тоже не значит хороший )

По особым дням я разворачиваю старинную бамбуковую упаковку Пуэра и кладу немного чая в чайник. Это торжественный процесс, заварить сорт чая, который ждал этого момента 20 лет.

После первого пролива, начинает раскрываться аромат Чэнь Сян, это превосходные нотки выдержанности, но не старости, дополненные орехово-кофейными тонами, послевкусием ростков бамбука, теплой древесной смолистой стружки, белых грибов.

Такой чай лучше пробовать не торопясь, наблюдая как постепенно раскрываются вкусы, от  чашки к чашке, как меняются телесные ощущения. В этот момент мы пробуем на вкус само «время».

Но так бывает не всегда! Мне приносят много чаев на пробу, чтобы я дал оценку и высказал свое мнение. Совсем не часто я пробую чаи, которые мне приносят, даже если они в самых красивых упаковках, поскольку качество и внешний вид могут сильно отличаться. Одни из них куплены в разных «экспрессах», другие, подарены знакомыми из Китая.

На некоторых из Пуэров, можно встретить даты 10-ти и даже 20-ти летней давности, но во вкусе встречается сырой подвал, слежавшаяся бумага, побочные неприятные ароматы и горечь. Почему?

Чтобы внести ясность, привожу несколько особенностей, касающихся возраста Пуэров.

Чайная церемония в ZenStudio - это прикосновение к настоящей чайной традиции!

Здесь Вы попробуете лучшие чаи, которые получают призы на конкурсах в Китае. Мы познакомимся и продегустируем 4-6 сортов чая, узнаем о чайной культуре и традициях, научимся правильно пробовать аромат и вкус чая. Вы окажетесь в уютной чайной комнате, где царит истинная атмосфера традиции. Вы не заметите, как за вкусами, образами и ароматами пролетят полтора часа, и у Вас останется долгое и приятное послевкусие от самых лучших чаев и погружения в культуру чая.

Чайные церемонии в студии проводятся как по расписанию, так и под заказ. Расписание смотрите в календаре студии (на странице справа).

Записаться на чайную церемонию по расписанию можно только заранее, так как часто все места бывают заняты уже за 2-3 недели. Тем не менее, Вы всегда можете узнать их наличие.

Чайная церемония в ZenStudio - это прикосновение к настоящей чайной традиции!

Здесь Вы попробуете лучшие чаи, которые получают призы на конкурсах в Китае. Мы познакомимся и продегустируем 4-6 сортов чая, узнаем о чайной культуре и традициях, научимся правильно пробовать аромат и вкус чая. Вы окажетесь в уютной чайной комнате, где царит истинная атмосфера традиции. Вы не заметите, как за вкусами, образами и ароматами пролетят полтора часа, и у Вас останется долгое и приятное послевкусие от самых лучших чаев и погружения в культуру чая.

Чайные церемонии в студии проводятся как по расписанию, так и под заказ. Расписание смотрите в календаре студии (на странице справа).

Записаться на чайную церемонию по расписанию можно только заранее, так как часто все места бывают заняты уже за 2-3 недели. Тем не менее, Вы всегда можете узнать их наличие.

Черный чай Фучжуан из Аньхуа с Золотыми цветами 金花 (микробактерии 散囊菌目发菌科植物)

Черный чай из Аньхуа производится по специальной технологии и имеет длительную выдержку в особых условиях, благодаря чему, внутри прессованного чайного кирпича (Фучжуан) образуются микробактерии, которые именуются Золотыми Цветами 金花, полезными для организма человека.

Золотой цветок является уникальным пробиотиком, образующимся в процессе производства и старения черного чая. Его научное название - коронарные споракотические муковисцидозные бактерии. Золотые Цветы являются ферментным грибком, способным выделять амилазу и оксидазу, катализировать превращение белка и крахмала в чае в моносахариды, катализировать окисление полифенолов и превращать их в полезные для человеческого организма вещества, а также улучшают и балансируют вкус чая. 

Мы с вами привыкли к тому, что черный чай можно пойти и купить в магазине. Но любой знаток чая вам скажет, что это не так. Черного чая в наших магазинах не продается, те чаи, которые мы называем «черными», на самом деле – «красные».

Все просто, красный чай – это сильно ферментированный чай, от 60% и выше. А черный чай – это постферментированный чай, на все сто процентов. Мало того, его ферментация продолжается, даже когда он находится у вас дома на полке.

Эти чаи по-разному делают

Чайный лист красного чая Хунча, при производстве «окисляют». Полифенолы чая активно взаимодействуют с кислородом. Так чай приобретает цвет, насыщенный вкус, глубокий аромат. Во вкусе можно заметить легкую кислинку, как результат окисления.

Черный чай Хэйча проходит обработку, которая называется Водуэй – «влажное скирдование». Он ферментируется в больших кучах, увлажняется водой, а иногда и накрывается. Все это для того, чтобы ограничить доступ кислорода и запустить внутренние процессы, когда работают микроорганизмы. Поэтому черный чай темнеет и меняется под воздействием действия грибков и бактерий.

Черный или красный?

Когда вы придете в китайский чайный магазин и пожелаете испробовать красный чай, скажите "хун ча" - это по-китайски "красный чай". Но по-английски его принято называть "black tea" - вот откуда пошла путаница.

В Европе, Америке и России традиционный красный чай стали называть черным. Однако среди людей, разбирающихся в чае, так делать не принято, поскольку известно, что черный чай по-европейски - это изначально красный чай, а черным в Китае называется совсем другой сорт чая "хэйча", что так и переводится "черный". В английском языке такой китайский чай называют не "черным", поскольку название уже занято, а "dark tea" - "темный".

Но это еще не все! Красным, в Европе, также могут называть Темные Улуны или напиток Каркадэ, который производится не из чайного листа, а из гибискуса.

Окончательно можно запутаться, если принять во внимание, что индийский или цейлонский чай называют черным, а такой же китайский - красным.

Давайте узнаем, что же такое по-настоящему Красный чай.