Войти Регистрация

Фэншуй - индивидуальные уроки

feng shui 08707398

Занятия через Skype или у нас в студии

Чайный каталог - скачать

tea book titul

Здесь Вы найдете основную информацию по видам чаев, способы заваривания и отличительные особенности полезного воздействия на организм

Уроки по китайской астрологии через Skype

bazi 09732097302798

Уроки по Skype или у нас в Студии

Кратко и понятно о Красных чаях

26587689941 73ce8b8897 o (1)

Черный или красный?

Когда вы придете в китайский чайный магазин и пожелаете испробовать красный чай, скажите "хун ча" - это по-китайски "красный чай". Но по-английски его принято называть "black tea" - вот откуда пошла путаница.

В Европе, Америке и России традиционный красный чай стали называть черным. Однако среди людей, разбирающихся в чае, так делать не принято, поскольку известно, что черный чай по-европейски - это изначально красный чай, а черным в Китае называется совсем другой сорт чая "хэйча", что так и переводится "черный". В английском языке такой китайский чай называют не "черным", поскольку название уже занято, а "dark tea" - "темный".

Но это еще не все! Красным, в Европе, также могут называть Темные Улуны или напиток Каркадэ, который производится не из чайного листа, а из гибискуса.

Окончательно можно запутаться, если принять во внимание, что индийский или цейлонский чай называют черным, а такой же китайский - красным.

Давайте узнаем, что же такое по-настоящему Красный чай.

 

IMG 1484

Сяо - означает "маленький"

Родиной красного чая, как и всего чая является Китай. Впервые красный чай "хун ча" был изготовлен во время правления династии Мин (1368-1644) на Юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, на севере, в области деревни Тунму.

Первый красный чай был изготовлен из кустов сорта Сяочжун (Малый куст). Дикорастущие куста были низкими и маленькими, отсюда и название. Готовый чай так и назывался Сяочжун. Этот сорт красного чая по праву можно считать прапрадедом всех красных чаев.

Красный чай понравился иностранцам, и именно его больше всего экспортировали за рубеж, как в Россию, так и в Англию. Такой чай имел длительный срок хранения, что было удобно для долгих перевозок. Глубокий и понятный вкус стал более понятен европейцам.

IMG 1486

Э Шэн Сяочжун - Дикорастущий

Чем отличается красный чай от зеленого?

Красный чай отличается степенью обработки, его ферментация считается глубокой, более 60% - 80%, в зависимости от чайного листа. В этапах обработки мы не встретим Ша Цин - Убивание зелени, который присутствует в приготовлении зеленого чая. Это потому, что ферментация зеленого чая должна быть остановлена в самом начале, а для красного, наоборот, необходимо, чтобы ферменты в чайном листе продолжали действовать, соединяясь и образуя новые вещества. Так красный чай меняет цвет, обретает более терпкий и даже горьковатый вкус.

Главные этапы обработки красного чая, это: завяливание, сминание, скручивание, ферментация, сушка. Мастерство изготовления красного чая передается в Китае со времени династии Мин и непрерывно совершенствуется.

IMG 1485

Красный китайский чай остается непревзойденным

Красный чай сейчас выращивается и производится во многих странах мира, в Индии, Кении, на Цейлоне и даже в Англии, но Китайский красный чай до сих пор остается непревзойденным по своему качеству. Главными причинами этого, являются ландшафтные и климатические условия, а также опыт и мастерство изготовления чая, которые передаются из поколения в поколение. Кроме того, Китай - это страна богатых чайных традиций, которых нет в ряде других стран, производящих чай.

Китайский красный чай разделяется на два основных вида по технологии изготовления - это сяочжуны и гунфухуны. Они отличаются особенностями обработки. Сяочжуны, в завершающей стадии изготовления, проходят интенсивный прогрев, во время которого останавливается окисление и действие ферментов. Такую горячую обработку называют "красный котел". После этого, красный чай еще раз сминают, придают ему форму и сушат. Раньше вместе с сушкой использовали копчение на дровах сосны Мавэйсун (Конский хвост). По современной технологии, копчение производится "жидким дымом", т.е. дымом, пропущенным через воду, поскольку Уишаньская сосна Мавэйсун в настоящее время под охраной.

В отличие от сяочжунов, гунфухуны - это более современные чаи, которые не проходят горячую обработку "красного котла", сразу после сминания, им придают окончательную форму и сушат. Таким образом, при приготовлении гунфухунов используется меньше этапов обработки.

IMG 1487

Цзинь Цзюнь Мэй - Золотые Брови

Лапсанг Сушонг

Главным и первым сортом красного чая несомненно был Сяочжун, который производился из одноименных кустов. Поскольку этот сорт стали производить и в других регионах Китая, а также и за рубежом, то к названию настоящего Сяочжуна из го Уишань, добавилось указание на место его произрастания - Чжэньшань Сяочжун, что дословно можно перевести, как "Малый вид (куст) с тех самых гор", т.е. "оригинал".

Если чай был сделан из дикорастущих кустов, собирать который гораздо труднее, то его название Эшен Сяочжун, что означает "Дикорастущий".

Если в конце обработки чая, его коптили жидким дымом или на дровах, то в его названии появляется Лаосун Сяочжун (Старая Сосна). Именно этот сорт так полюбился англичанам и чай вывозился с юга Китая, где на южном диалекте, это название звучит, как Лапсанг Сушонг.

26560035322 a92f1b7dfb o

Красные чаи из других провинций

Поскольку красный чай стал популярен для экспорта, в других провинциях стали тоже производить свои сорта. Чаще для этого использовалась технология гунфухунов. Так в провинции Юннань и сейчас делают Дяньхуны, в провинции Аньхой - Цимэнь Хунча или Кимун (Цихуны), в Цзянсу - Исин Хунча (Чжу Хай Цзинь Я - Золотые почки с бамбукового моря) и т.д.

Климатические условия гор Уишань уникальны, и Сяочжуны, которые здесь выращивались были высочайшего качества, но и в цене они были высоки. Гунфухуны из многих других регионов оказались более привлекательны для покупателей из-за цены, и производство красных чаев в области Уишань пришло в упадок. Так продолжалось вплоть до 1970-80-х годов, когда стали вновь восстанавливать утраченные технологии и оживлять плантации Сяочжунов.

Золотые Брови

Настоящей звездой, стремительно ворвавшейся в мир красных чаев стало изобретение в 2003-2005 годах сорта Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови). Этот чай был произведен из того же куста Сяочжун, но по другой технологии, где использовались только молодые почки. Цзинь Цзюнь Мэй произвел настоящий бум на чайном рынке и вывел на новый уровень популярность красных чаев. Сорт Золотые Брови, произведенный из почек, является непревзойденным, но очень дорогим. Поэтому, в настоящее время, мы можем увидеть Цзинь Цзюнь Мэй, который изготавливается из почек и чайного листа, его цена может быть не слишком высока. Некоторые редкие сорта Сяочжуна высокого качества могут быть дороже. Но Золотые Брови, по-настоящему сделанный из почек и произведенный в Уишань, несомненно порадует нас тончайшим ароматом клубники и цветов, мягким, теплым и долгим послевкусием.

26626601466 ee97d87b7a o (1)

На плантациях у наших друзей в горах Уишань

С красным чаем всегда тепло

Одно из главных качеств красного чая, при воздействии на организм - это способность согревать, поэтому он превосходно подходит для холодного климата и времени года. Если вы решили отправиться в поход, и думаете какой чай взять с собой, то красный - это наилучший выбор. Если вам нужен чай после еды, то красный чай подойдет идеально. Когда вы хотите быть бодрым и получить заряд энергии, возьмите в помощники красный чай высокого качества, он вас не подведет! Ну а если вы хотите удивить и порадовать друзей за столом, заварите утонченный Цзинь Цзюнь Мэй, вы обязательно услышите возгласы восхищения даже от людей, которые не разбираются в чаях, ведь красный чай нам все знаком и понятен с детства!

Фэншуй для дома, квартиры или рабочего офиса

pavel 1038702778

Как правильно организовать помещение, чтобы жить и работать было комфортно? Какие зоны помещения задействовать? Где лучше поставить стол или кровать? Как улучшить здоровье, доходы и отношения, воздействуя на пространство дома?

Опыт 15-ти лет практики и сотни заказов. Детальные расчеты и способность чувствовать пространство. Четкие рекомендации без лишней информации.

Для заказа консультации по организации Фэншуй звоните +372 53492911 Павел Фролов или пишите: zenstudio@zenstudio.ee

Подробнее на странице >>>

 

Чайные путешествия по Китаю

china mount 08710982878

Каждый год в апреле и в октябре мы отправляемся в двухнедельное путешествие по Китаю. Для каждой поездки составляются новые маршруты, но некоторые, особенно полюбившиеся места, мы посещаем неоднократно. Наше путешествие проходит через крупные мегаполисы, красивейшие заповедники, горы, чайные плантации, старинные деревни. Мы посещаем наиболее интересные монастыри, места экзотической кухни, природные и культурные достопримечательности. Некоторые поездки посвящены исключительно чайным традициям, здесь мы бываем в тех провинциях, где выращивают чаи. Дегустируем чаи, знакомимся с "чайными" людьми, изучаем производство чая и чайную посуду. Вы можете отправиться в поездку вместе с нами, если сообщите нам об этом заранее.

Телефон +372 53492911 Павел

На Чайную Церемонию можно прийти во вторую и последнюю субботу

 

tea985898

Китайская чайная церемония – завораживающий и удивительный по своей красоте древний ритуал. Гунфуча или высшее мастерство чая позволяет насладиться всеми совершенствами чая, она очень изящна по форме и создает неповторимое настроение гармонии и красоты. Во время церемонии Гунфуча можно уловить очень тонкие изменения аромата и вкуса чая от заварки к заварке, а также взаимодействие чая с человеком. Гунфуча буквально завораживает начинающих чаевников, позволяя в полной мере почувствовать мистичность чайного пространства, его таинственность и ритм.

Традиция чаепития в Китае насчитывает не одно тысячелетие. В процессе её развития было выработано множество способов заваривания чая. Соответственно, появилось не только чаепитие на каждый день, но и изысканные способы для исключительных случаев, - то, что на Западе стали называть "церемонией", поскольку данные чаепития рождали в человеке особые возвышенные и даже торжественные чувства. На китайском же это чайное действо звучит как Гунфуча - "высшее мастерство чаепития". Гунфуча проводят только с совершенно особыми, улунскими чаями, называемыми в Китае "чайным совершенством" или "сыном Неба и Земли".

Записаться необходимо заранее по адресу: info@zenstudio.ee
Телефон: 58543998 Стелла

 

 

Чайная церемония в Ваш День Рождения

tea 01708276328918

Превосходное событие в День Рождения или любой другой праздник - это Чайная церемония и дегустация. Мы подберем для Вас самые эксклюзивные сорта чая, красиво заварим и расскажем интересные вещи о чае. Это необычно, познавательно и вкусно!

Чайную церемонию для Вас, мы проведем в нашей студии в маленькой уютной чайной или в большом зале, в зависимости от количества человек. Это может быть как праздник, так и корпоративная встреча. Можно не сомневаться, что Ваши друзья и коллеги оценят такое событие и Ваш утонченный вкус.

Чайная церемония может быть прекрасным началом Вашего Дня Рождения, она даст отличный старт для дальнейшего празднования.

Во время чайной Вы сидите на стульях около чайного стола, все очень комфортно, никто не сидит на полу, так что специальной одежды не требуется. 

Хорошие чаи - это утонченные ароматы, поэтому мы будем Вам благодарны, если Вы попросите своих гостей не использовать косметику с сильными ароматами.

На чайной не используются закуски, покольку они будут мешать восприятию чаев.

Проводит чайную церемонию Павел. Во время церемонии Вас ждут интересные рассказы о чайной культуре Китая.

Продолжительность чайной церемонии 1.5 часа. Минимальная стоимость при расчете на 8 человек (12 евро с чел.) 96 евро. Даже если Вас будет меньше, это минимальная стоимость. Если Вас больше, то доплата за каждого дополнительного человека 12 евро.

Именинников обязательно ждут подарки!

Любую информацию Вы можете получить по телефону 53492911 Павел или zenstudio@zenstudio.ee 

Школа Чайного мастерства - идем учиться!

tea 9873098

Подробнее здесь >>>