Аромат Изумрудных Спиралей изобилует фруктовыми и цветочными тонами, этот чай хочется прежде всего вдыхать, прежде чем пробовать на вкус. Хороший Билочунь слегка влажный на ощупь, мягкий, а тонкие спиральки покрыты нежным пухом. Чем больше такого пуха на чае, чем свежее аромат и чище цвет, чем качественнее и дороже Билочунь. Лучший из лучших собирают с 21 марта по 20 марта, именно тогда на листочках образуется больше всего весенних ворсинок.

Это один из немногих сортов, сбор которого производится рано утром, а чай изготавливается в течение дня. Для лучшего чая собирают нераскрывшуюся почку с одним листом – «копье и знамя». Обработка очень бережная, почти все делается руками. Тщательная сортировка проводится вместе завяливанием, так удаляют листья без почек и листья, не соответствующие стандарту. Чай прожаривают в котле при температуре около 200 градусов, скручивают, встряхивая, прожаривая и сминая лист, при температуре 75 градусов. Затем Билочунь скручивается в спиральки, за счет высушивания и низкотемпературной прожарки в 60 градусов. В этот момент чай многократно «валяют», тогда и проступает ворс. Постепенно понижая температуру, чай высушивают, а количество ворса при этом, увеличивается.

Хороший Билочунь обладает четырьмя совершенствами: «Одна нежность и три свежести». Имеется ввиду нежность формы – почка с одним листочком, а также свежесть в цвете, аромате и вкусе.

Билочунь занимает в Китае второе место по популярности после Лунцзина, поэтому его часто называют зеленым чаем номер 2. Но конечно же, этот сорт не хуже, а иногда и лучше Лунцзина. В некоторые годы сорт Изумрудные спирали занимал первое место в десятке лучших сортов чая, опережая Лунцзин.

Старое название этого чая Ся Ша Жэнь Сян 吓煞人香, что можно перевести как «Пугающий до смерти аромат». Позднее, во времена императора Канси, чаю дали более благозвучное название Билочунь – Изумрудные Спирали Весны.

Плантации чая Билочунь расположены среди абрикосовых, персиковых, грушевых деревьев, рядом растут магнолии и шелковица. Благодаря этому, чай Изумрудные Спирали Весны имеет насыщенный фруктовый и цветочный аромат.

Если заварить Билочунь в стеклянном стакане или чайнике, то первый настой будет мутный, это показатель хорошего качества, поскольку этот сорт должен содержать много пуха на скрученных спиральках.

Вкус Билочунь одновременно свежий, терпкий и насыщенный, послевкусие дает «возвращающуюся сладость» и определенную загадку во вкусовых ощущениях, пытаясь разгадать которую, открываешь для себя все новые и новые оттенки. Действительно, Билочунь – это настоящее произведение искусства, созданное природой и человеком.