Показать содержимое по тегу: Утесный чай

Название «Воробьиные язычки» встречается как в зеленых, так и в утесных чаях. Такое название чай получил за особую форму нежной чайной почки, которая изгибается и раздваивается, напоминая маленький язычок.

Среди утесных чаев с гор Уишань, самым известным из которых, является Дахунпао, Цюэ Шэ является достаточно новым сортом. Он был выращен в Урочище Девяти Драконов в 1980-е годы. Сорт Воробьиные язычки имеет прямую связь с материнским кустом Дахунпао, так как он был выведен из оригинальных черенков Дахунпао №1. В горах Уишань даже можно встретить упоминание, что «у одного материнских кустов, есть язык».

В горах Уишань есть темное и сырое место, куда проникает мало света, а стволы чайных кустов и скалы вокруг покрыты слоем мха. Сюда не заходят люди, но здесь произрастают удивительно разнообразные чайные сорта. Это место называется Пещера Призраков - Гуй Дун. Так называется даже не пещера, а расщелина между утесов, откуда видна только небольшая полоска неба. Микроклимат здесь крайне изменчив, поэтому пещера является родиной многих редких чайных кустов.

Чжэнь Тай Инь (Великая Инь или Истинная Луна) и Чжэнь Тай Ян (Великий Ян или Истинный Рассвет) - это два сорта, которые были найдены именно здесь. 

Мы уже привыкли к тому, что приходя в магазин, мы можем купить овощи и фрукты в любой сезон. Огурцы и помидоры продаются зимой, мандарины и яблоки лежат на прилавках круглый год. Промышленность и современные технологии работают на протребности покупателя.

С китайскими чаями происходит такая же ситуация. Многие бюджетные зеленые чаи можно купить в течение всего года, а благодаря холодильникам, даже качественные сорта неплохо сохраняются до года.

И все же, у чаев высокого класса есть время, когда они будут самыми лучшими. Так для зеленых чаев - это весна. В некоторых южных регионах Китая, первые зеленые чаи собирают уже в феврале. Но в основных чаепроизводящих провинциях первый сбор проходит немного позже - в конце марта. И это наиболее дорогие чаи. 

С началом сезона Цин Мин (Чистота и Ясность), т.е. с 5-6 апреля, сбор зеленых сортов чая становится более массовым, а цена снижается.

Бэй Доу (Северный Ковш) - это чай с утесов Уишань. 

Когда-то этот сорт продолжил родословную знаменитого Дахунпао, именно с этого сорта были взяты саженцы для Бэй Доу.

В горах Уишань есть пик с таким же названием Бэй Доу Фэн, но там растут другие чаи, это высокий Жоу Гуй (Корица), или сочный Шуй Сянь (Нарцисс). Бэй Доу сначала культивировался в другом месте провинции Фуцзянь и только позднее обрел свое пристанище в утесах УИ.

Мы знаем, что к сожалению, оригинальный Дахунпао покинул нас. Его чистокровные потомки - это Ци Дань (Чудесная Киноварь), Сяохунпао, Чжихунпао и Бэй Доу.

Глубокий и древний аромат и вкус Бэй Доу позволяет нам прикоснуться к тому самому Дахунпао, который формировался среди гор и рек в течение сотен лет. Здесь явно узнается теплая древесная кора, орхидея, табак, кофе с молоком, душистый перец, малина.