Все чаи изготавливаются из одного вида растения - китайская камелия. Существует много разновидностей этого растения, поэтому сорта чая бывают разные. Например чайный куст Шуйсянь или Сяочжун, из которых производят соответствующие чаи. Так что первое - это разновидность чайного растения.
Далее - это обработка чая. Поскольку из свежего чайного листа не получится никакого чайного напитка, чай нуждается в обработке. Этот процесс у различных чаев проходит неодинаково, но имеет сходные этапы производства. Например, процесс завяливания или сушки проходит практически каждый сорт чая. Технология обработки чайного листа весьма сложный и трудоемкий процесс, задача которого, произвести готовый к употреблению чай. Некоторые этапы производства требуют большого опыта и имеют свои секреты, наработанные опытом прежних поколений.
От того, как чай обработан, зависит степень его ферментации. На данный момент различают семь видов готового к употреблению чая. Это зеленый, желтый, белый, улун (светлый и темный), красный, черный, пуэр (сырой и созревший). Все эти чаи обрабатывают по-разному и ферментация их неодинакова. Так, красный чай имеет высокую ферментацию, а зеленый самую низкую, в сорте сырого пуэра ферментация продолжается даже тогда, когда он лежит у Вас дома на полке.
К каждому виду относятся разные сорта чая. К примеру сорт Лунцзин (Колодец Дракона) или Билочунь (Изумрудные спирали весны) - это зеленые чаи, а Дахунпао (Большой Красный Халат) или Жоугуй (Корица) - это темные улуны.
На нашей странице Вы найдете полезную информацию о наиболее известных сортах китайского чая
Все чайные сорта
Белый чай (Бай ча) 百茶
Желтый чай (Хуан ча) 黄茶
Зеленый чай (Лю ча) 绿茶
Темный Улун 乌龙
Светлый Улун (Цин Ча) 
Красный чай (Хун ча) 红茶
Черный чай (Хэй ча) 黑茶
Пуэр 普洱
Чайная посуда
